Rajská omáčka s masovými kuličkami je oblíbená česká klasika s jemně sladkou a příjemně nakyslou chutí. Šťavnaté kuličky se vaří přímo v hladké rajské omáčce, která se skvěle hodí k houskovému knedlíku, těstovinám i rýži.
Ingredience
Masové kuličky
- 600 g mletého masa, nejlépe směs hovězího a vepřového
- 1 menší cibule, velmi nadrobno nakrájená
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 1 vejce
- 60 g strouhanky
- 80 ml mléka
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 1 lžíce oleje na opečení
Rajská omáčka
- 40 g másla
- 1 středně velká cibule, najemno nakrájená
- 40 g hladké mouky
- 700 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
- 500 ml pasírovaných rajčat
- 140 g rajčatového protlaku
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1 menší kousek celé skořice
- 2–3 lžíce krupicového cukru podle chuti
- 1–2 lžíce octa nebo citronové šťávy podle chuti
- 1 lžička soli, případně podle slanosti vývaru
Postup
-
Strouhanku zalijte mlékem, promíchejte a nechte 5 minut nabobtnat. Poté ji smíchejte s mletým masem, cibulí, česnekem, vejcem, solí a pepřem.
-
Z masové směsi vytvarujte vlhkýma rukama přibližně 20 menších kuliček. Velikost udržujte pokud možno stejnou, aby se uvařily rovnoměrně.
-
Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olej. Kuličky opečte ze všech stran dozlatova, přibližně 5–7 minut. Nemusí být uvnitř zcela hotové. Vyjměte je na talíř.
-
Do stejného hrnce vložte máslo a nechte na něm zesklovatět cibuli, přibližně 5 minut. Přisypte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku; stačí ji restovat asi 1–2 minuty.
-
Jíšku postupně zalévejte vývarem a metličkou rozmíchejte všechny případné hrudky. Přidejte pasírovaná rajčata, rajčatový protlak, bobkové listy, nové koření, pepř a skořici.
-
Omáčku přiveďte k varu a za občasného míchání ji vařte na mírném ohni 20 minut, aby se provařila mouka a rozvinula chuť koření.
-
Vyjměte bobkové listy, nové koření, pepř a skořici. Omáčku rozmixujte dohladka tyčovým mixérem. Pokud chcete zcela jemnou omáčku, můžete ji ještě propasírovat přes sítko.
-
Do omáčky vraťte opečené masové kuličky. Přiklopte a vařte na mírném ohni dalších 15–20 minut, dokud nejsou kuličky zcela propečené. Uvnitř by měly dosáhnout alespoň 72 °C; bez teploměru jednu kuličku rozkrojte a zkontrolujte, že není růžová.
-
Nakonec omáčku dochuťte solí, cukrem a octem nebo citronovou šťávou. Cukr přidávejte postupně a kyselost vyvažujte po malých dávkách, aby vznikla příjemně sladkokyselá chuť.
-
Rajskou omáčku podávejte horkou s masovými kuličkami, houskovým knedlíkem, těstovinami nebo vařenou rýží.
Tip
Omáčku dochucujte až po provaření a po vyjmutí koření; cukr i ocet přidávejte postupně, protože jejich výsledná intenzita se během chladnutí ještě zvýrazní.