Kokosové řezy Eskymo spojují vláčný kakaový korpus s jemným kokosovým krémem a hladkou, lesklou čokoládovou polevou. Nejlépe chutnají dobře vychlazené, kdy se jednotlivé vrstvy krásně propojí a řezy se snadno krájejí.
Ingredience
Na plech o rozměrech přibližně 24 × 30 cm
Kakaový korpus
- 5 vajec
- 150 g krupicového cukru
- 100 ml rostlinného oleje
- 100 ml mléka
- 150 g hladké mouky
- 25 g kvalitního kakaa
- 1 prášek do pečiva
- 1 špetka soli
Kokosový krém
- 500 ml mléka
- 100 g strouhaného kokosu
- 40 g vanilkového pudinkového prášku
- 100 g krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
- 200 g změklého másla
Lesklá poleva
- 220 g hořké nebo mléčné čokolády podle chuti
- 160 ml smetany ke šlehání
- 25 g medu
- 30 g másla
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C. Dno plechu vyložte pečicím papírem, boky lehce vymažte máslem.
-
Vejce, cukr a špetku soli šlehejte 5–7 minut, až vznikne světlá a nadýchaná pěna.
-
Zašlehejte olej a mléko. Mouku, kakao a prášek do pečiva prosejte a zlehka vmíchejte do vaječné směsi, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané.
-
Těsto rovnoměrně rozetřete do plechu a pečte přibližně 18–22 minut. Korpus je upečený, když se po stlačení prstem pružně vrací a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá. Nechte jej zcela vychladnout.
-
Na krém odměřte asi 100 ml mléka a hladce v něm rozmíchejte pudinkový prášek. Ve větším hrnci zahřejte zbývajících 400 ml mléka s kokosem, cukrem a vanilkou.
-
Do horkého mléka vlijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte přibližně 2 minuty, dokud směs výrazně nezhoustne. Povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na krému a nechte jej zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
-
Změklé máslo vyšlehejte do hladké světlé pěny. Po částech do něj zašlehejte vychladlou kokosovou směs. Máslo i kokosový základ musí mít přibližně stejnou teplotu, jinak se krém může srazit.
-
Kokosový krém rozetřete na vychladlý korpus a povrch uhlaďte. Plech vložte alespoň na 30 minut do chladničky, aby krém zpevnil.
-
Na polevu nalámejte čokoládu do mísy. Smetanu s medem zahřejte téměř k varu, ale nenechte ji prudce vařit. Horkou smetanu nalijte na čokoládu, nechte 2 minuty stát a poté míchejte do hladka.
-
Vmíchejte máslo a polevu nechte několik minut zchladnout, aby byla stále tekutá, ale už nebyla horká. Nalijte ji na vychlazený krém a opatrně rozetřete do rovnoměrné vrstvy.
-
Řezy nechte v chladničce tuhnout nejméně 4 hodiny, ideálně přes noc. Před krájením je vyjměte na 10–15 minut, dlouhý nůž namáčejte do horké vody a mezi jednotlivými řezy jej vždy osušte.
Tip
Aby poleva zůstala skutečně hladká a lesklá, nepřehřívejte smetanu ani čokoládu a při rozpouštění směs nešlehejte, ale pouze pomalu míchejte od středu ke krajům.