Lehké piškotové řezy Lambada spojují svěží pomerančový pudink s kousky mandarinek a jemnou šlehačkou. Výsledkem je vláčný, voňavý moučník s krásně barevnými vrstvami, který se nejlépe podává dobře vychlazený.
Ingredience
Na plech přibližně 24 × 30 cm, 15–20 řezů.
Piškot
- 5 vajec
- 150 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 150 g polohrubé mouky
- 1 lžička kypřicího prášku
- špetka soli
- 2 lžíce oleje
- 2 lžíce vody
Pomerančová pudinková vrstva
- 750 ml pomerančového džusu, nejlépe 100% nebo kvalitního nektaru
- 2 sáčky vanilkového pudinkového prášku, celkem přibližně 80 g
- 60 g krupicového cukru
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného pomeranče
- 1 plechovka mandarinek, přibližně 300 g po slití
Šlehačka
- 400 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 2 ztužovače šlehačky
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
Na dokončení
- 50 g hořké nebo mléčné čokolády
- několik proužků pomerančové kůry nebo měsíčků pomeranče na ozdobu
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C, u horkovzdušné trouby na 155 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
-
Vejce oddělte. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Žloutky vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny, poté zašlehejte olej a vodu.
-
Do žloutkové směsi postupně vmíchejte mouku smíchanou s kypřicím práškem. Nakonec zlehka zapracujte sníh ze tří částí, aby těsto zůstalo vzdušné.
-
Těsto rovnoměrně rozetřete na plech a pečte 18–22 minut, až povrch lehce zezlátne a špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá. Piškot nechte úplně vychladnout.
-
Mandarinky slijte a nechte dobře okapat. Větší dílky případně překrojte na poloviny a rovnoměrně je rozložte na vychladlý piškot.
-
Z pomerančového džusu odlijte přibližně 150 ml a důkladně v něm rozmíchejte pudinkový prášek, cukr a pomerančovou kůru. Zbytek džusu zahřejte v kastrolu téměř k varu.
-
Do horkého džusu za stálého míchání vlijte rozmíchaný pudink. Vařte asi 1–2 minuty, dokud směs výrazně nezhoustne a nezačne probublávat. Horký pudink ihned nalijte na mandarinky a rozetřete do rovnoměrné vrstvy.
-
Povrch pudinku zakryjte potravinářskou fólií přiloženou přímo na jeho povrch a nechte moučník vychladnout při pokojové teplotě. Poté ho vložte alespoň na 3 hodiny do chladničky, aby vrstva pevně ztuhla.
-
Vychlazenou smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a ztužovačem do pevné šlehačky. Naneste ji na pomerančovou vrstvu a uhlaďte.
-
Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnné troubě a pomocí vidličky vytvořte na šlehačce tenké čokoládové pruhy. Ozdobte proužky pomerančové kůry nebo měsíčky pomeranče.
-
Řezy krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a před podáváním je uchovávejte v chladničce.
Tip
Pudink nalévejte na piškot ihned po uvaření, dokud je tekutý, ale mandarinky musí být předem dobře okapané; přebytečná tekutina by mohla piškot rozmáčet a zhoršit krájení řezů.