Rumová bábovka s vlašskými ořechy je krásně voňavá, jemná a díky zakysané smetaně zůstane vláčná i několik dní. Rum, vanilka a lehce opražené ořechy jí dodají výraznou chuť, zatímco máslové těsto vytvoří nadýchanou střídku.
Ingredience
Těsto
- 250 g změklého másla
- 180 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 4 vejce pokojové teploty
- 300 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 1 špetka soli
- 150 g zakysané smetany
- 50 ml tuzemského rumu
- 120 g vlašských ořechů
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
Na formu a dokončení
- 15 g másla na vymazání formy
- 1 lžíce polohrubé mouky na vysypání formy
- 1–2 lžíce moučkového cukru na posypání
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C při horním a dolním ohřevu. Bábovkovou formu o průměru přibližně 22–24 cm důkladně vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou.
-
Vlašské ořechy krátce opražte nasucho na pánvi, přibližně 3–4 minuty, až se rozvoní. Nechte je vychladnout, poté 80 g jemně umelte nebo rozmixujte a zbývajících 40 g nahrubo nasekejte.
-
V míse promíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl, mleté i nasekané ořechy a citronovou kůru.
-
Změklé máslo šlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem 4–5 minut, dokud směs nezesvětlá a nebude krémová.
-
Do máslové směsi zašlehejte vejce, vždy jedno po druhém. Další vejce přidejte až ve chvíli, kdy se předchozí úplně spojí s těstem.
-
Zakysanou smetanu smíchejte s rumem. Do máslové směsi postupně vmíchejte moučnou směs a zakysanou smetanu s rumem, přičemž obě směsi střídejte. Míchejte jen krátce, dokud se suroviny nespojí.
-
Těsto přendejte do připravené formy, povrch uhlaďte a formou několikrát lehce klepněte o pracovní desku, aby unikly větší vzduchové bubliny.
-
Bábovku pečte v předehřáté troubě 50–60 minut. Po 40 minutách ji zkontrolujte; pokud povrch příliš rychle tmavne, volně ho přikryjte alobalem. Hotová bábovka je tehdy, když špejle zapíchnutá do nejvyšší části vyjde suchá, případně jen s několika vlhkými drobečky.
-
Upečenou bábovku nechte 10–15 minut chladnout ve formě, potom ji opatrně vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Před podáváním ji posypte moučkovým cukrem.
Tip
Vychladlou bábovku uchovávejte pevně zabalenou při pokojové teplotě; v takovém obalu zůstane vláčná přibližně 3–4 dny a její rumová vůně se během odležení ještě zvýrazní.