Jemné rybí filé provoněné drceným kmínem se připravuje na pánvi dozlatova a podává se s lehkou máslovou šťávou, citronem a petrželkou. Nejlépe se hodí treska, štikozubec nebo kvalitní filé z aljašské tresky, doplněné vařenými bramborami.
Ingredience
Rybí filé
- 700 g rybího filé bez kůže a kostí
- 1½ lžičky kmínu, lehce rozdrceného
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 30 g másla
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Máslová šťáva
- 1 menší cibule, najemno nakrájená
- 150 ml rybího nebo zeleninového vývaru
- 50 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
- 1 citron
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- sůl podle chuti
Příloha
- 800 g brambor
- 1 lžička soli do vody
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky na dokončení
Postup
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a vložte je do hrnce se studenou vodou. Osolte, přiveďte k varu a vařte přibližně 15–20 minut, dokud nejsou měkké při zapíchnutí nožem.
-
Mezitím rybí filé osušte papírovou utěrkou. Z obou stran ho osolte, opepřete a posypte rozdrceným kmínem. Silnější kusy případně rozkrojte na stejně velké porce, aby se propekly rovnoměrně.
-
Ve velké pánvi rozehřejte olej a 30 g másla na středním až vyšším ohni. Jakmile máslo začne pěnit, vložte filé a opékejte ho podle tloušťky přibližně 3–4 minuty z každé strany. Rybí maso má být neprůsvitné, snadno se oddělovat vidličkou a uvnitř dosáhnout přibližně 63 °C.
-
Hotové filé přendejte na talíř a volně přikryjte alobalem. Pánev neomývejte, protože výpek dodá šťávě chuť.
-
Do stejné pánve vložte nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji 2–3 minuty zesklovaťte. Přilijte vývar, přidejte jemně nastrouhanou kůru z poloviny citronu a šťávu z celého citronu. Vařte 3–4 minuty, až se tekutina zredukuje přibližně na polovinu.
-
Pánev stáhněte z ohně a postupně zašlehejte studené máslo nakrájené na kostičky. Přidávejte je po částech a další kousek vmíchejte až po rozpuštění předchozího, aby vznikla hladká máslová šťáva. Podle chuti ji dosolte.
-
Uvařené brambory slijte a posypte nasekanou petrželkou. Rybí filé rozdělte na talíře, přelijte máslovou šťávou a podávejte ihned s bramborami.
Tip
Máslo do šťávy vždy zašlehávejte až mimo přímý žár; pokud by se omáčka začala vařit, mohla by se oddělit a ztratit hladkou konzistenci.