Rybí filé v sýrové krustě je jednoduchý a lehký oběd, při kterém se ryba peče v troubě bez smažení. Jemné maso zůstane šťavnaté a zlatavá směs sýra, strouhanky a bylinek vytvoří křupavý povrch.
Ingredience
Rybí filé
- 600 g vykostěného rybího filé, například tresky, aljašské tresky nebo candáta
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
Sýrová krusta
- 100 g strouhaného tvrdého sýra, například goudy, eidamu nebo parmazánu
- 50 g strouhanky
- 30 g rozpuštěného másla
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky nebo 1 lžička sušené
- ½ lžičky sladké mleté papriky
Na vymazání a podávání
- 1 lžička másla nebo oleje na vymazání zapékací nádoby
- citronové klínky k podávání
- čerstvá petrželka na posypání
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C, při použití horkovzduchu na 180 °C. Zapékací nádobu vymažte máslem nebo olejem.
-
Rybí filé osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou kusy příliš silné, případně je rozkrojte tak, aby měly přibližně stejnou tloušťku a propekly se rovnoměrně.
-
Filé z obou stran potřete citronovou šťávou, olivovým olejem a prolisovaným česnekem. Osolte a opepřete, poté vložte do připravené zapékací nádoby.
-
V misce smíchejte strouhaný sýr, strouhanku, rozpuštěné máslo, dijonskou hořčici, petrželku a sladkou papriku. Vzniklou směs promíchejte tak, aby se všechny suroviny rovnoměrně spojily.
-
Sýrovou směs rozprostřete v souvislé vrstvě na povrch každého kusu filé a lehce ji přitlačte.
-
Pečte v předehřáté troubě přibližně 18–22 minut podle tloušťky filé. Krusta má být zlatavá a maso uvnitř neprůsvitné; při vpichu vidličkou se má snadno oddělovat na jednotlivé lupínky. Pokud používáte kuchyňský teploměr, měla by mít nejsilnější část ryby alespoň 63 °C.
-
Upečené filé nechte 2–3 minuty odpočinout. Podávejte s citronovými klínky a čerstvou petrželkou, vhodnou přílohou jsou vařené brambory, bramborová kaše nebo zeleninový salát.
Tip
Pokud se krusta během pečení zbarvuje příliš rychle, volně ji přikryjte alobalem a posledních 5 minut pečte odkrytou, aby byla zlatavá, ale sýr se nespálil.