Jemné rybí karbanátky ze šťavnaté bílé ryby doplňuje hladká, máslová bramborová kaše. Díky trojobalu získají krásně křupavou zlatavou kůrku, zatímco uvnitř zůstanou vláčné a lehké.
Ingredience
Rybí karbanátky
- 700 g filetů z bílé ryby, například tresky nebo aljašské tresky
- 1 menší cibule
- 1 lžíce oleje na osmažení cibule
- 1 vejce
- 80 g strouhanky
- 1 lžička plnotučné hořčice
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
Na obalování a smažení
- 70 g hladké mouky
- 2 vejce
- 120 g strouhanky
- 5–6 lžic řepkového nebo slunečnicového oleje
Bramborová kaše
- 1,2 kg brambor typu B nebo C
- 70 g másla
- 180 ml plnotučného mléka
- 1–1½ lžičky soli
- špetka muškátového oříšku
K podávání
- ½ citronu nakrájeného na klínky
- nasekaná petrželka
Postup
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kousky a vložte je do hrnce. Zalijte je studenou vodou, osolte a vařte přibližně 18–22 minut, dokud nebudou zcela měkké.
-
Cibuli nakrájejte najemno a na lžíci oleje ji na mírném ohni restujte 5–7 minut doměkka a dozlatova. Poté ji nechte krátce zchladnout.
-
Rybí filety osušte papírovou utěrkou, pečlivě zkontrolujte, zda v nich nezůstaly kosti, a nakrájejte je na menší kousky. Polovinu ryby nasekejte najemno nožem, druhou polovinu krátce rozmixujte v kuchyňském robotu. Směs tak zůstane vláčná, ale bude mít příjemnou strukturu.
-
Rybu promíchejte s osmaženou cibulí, vejcem, 80 g strouhanky, hořčicí, citronovou kůrou, petrželkou, solí a pepřem. Směs nechte 15 minut odpočinout v chladničce, aby strouhanka nasákla vlhkost.
-
Navlhčenýma rukama vytvarujte 8 stejně velkých karbanátků silných přibližně 2 cm. Připravte si tři talíře: jeden s moukou, druhý s rozšlehanými vejci a třetí se 120 g strouhanky. Každý karbanátek obalte nejprve v mouce, potom ve vejci a nakonec ve strouhance.
-
Uvařené brambory slijte a nechte 1–2 minuty odpařit. Mezitím zahřejte mléko s máslem, ale nenechte ho prudce vařit.
-
Brambory prolisujte nebo rozšťouchejte, postupně do nich vmíchejte teplé mléko s máslem a dochuťte solí a muškátovým oříškem. Kaši pouze promíchejte dohladka; dlouhé šlehání by ji mohlo udělat lepkavou. Udržujte ji zakrytou a v teple.
-
Ve velké pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Karbanátky smažte po dávkách přibližně 4–5 minut z každé strany, dokud nebude obal zlatavý a ryba uvnitř zcela propečená. Pokud máte kuchyňský teploměr, měla by mít ryba ve středu nejméně 63 °C.
-
Usmažené karbanátky odkládejte na mřížku nebo na papírovou utěrku, aby zůstaly křupavé. Podávejte je s horkou bramborovou kaší, citronovými klínky a nasekanou petrželkou.
Tip
Před obalováním nechte vytvarované karbanátky alespoň 15 minut vychladit v chladničce; zpevní se, při smažení se nebudou rozpadat a obal zůstane rovnoměrně křupavý.