Rybí závitky plněné jemným špenátem se pečou v lehké citronové omáčce, která jim dodá svěžest a zároveň udrží maso krásně šťavnaté. Nejlépe se hodí pevné bílé rybí filé, například treska, candát nebo mořský vlk.
Ingredience
Rybí závitky
- 8 tenkých rybích filetů bez kůže a kostí, celkem asi 800 g
- 250 g čerstvého listového špenátu
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce másla
- 80 g čerstvého sýra nebo žervé
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžíce olivového oleje
Citronová omáčka
- 250 ml smetany ke šlehání, alespoň 30%
- 150 ml rybího nebo zeleninového vývaru
- 1 šalotka
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce másla
- jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
- 2 lžíce citronové šťávy
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky bílého nebo černého pepře
Na dokončení
- 1 lžíce nasekané petrželky nebo kopru
- plátky citronu k podávání
Postup
-
Troubu předehřejte na 190 °C, ideálně na horní a dolní ohřev. Zapékací nádobu o velikosti přibližně 25 × 35 cm lehce vymažte olivovým olejem.
-
Rybí filety osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou silnější, opatrně je podélně nakrojte nebo lehce naklepejte přes potravinářskou fólii, aby se daly snadno srolovat.
-
Špenát omyjte a nechte okapat. V pánvi rozehřejte lžíci másla, přidejte jeden nasekaný stroužek česneku a krátce ho rozvoňte. Přisypte špenát a za stálého míchání ho nechte 2–3 minuty zavadnout.
-
Špenát nechte zchladnout a poté z něj důkladně vymačkejte přebytečnou tekutinu. Nakrájejte ho nahrubo a smíchejte s čerstvým sýrem, citronovou šťávou, polovinou soli a černým pepřem.
-
Na každý filet rozetřete část špenátové náplně, poté rybu zarolujte od širšího konce. Závitky položte do připravené zapékací nádoby spojem dolů, aby se při pečení nerozvinuly.
-
Na citronovou omáčku oloupejte a najemno nakrájejte šalotku. V kastrůlku rozehřejte máslo, přidejte šalotku a druhý nasekaný stroužek česneku. Restujte 2–3 minuty na mírném ohni, až šalotka změkne, ale nezhnědne.
-
Přilijte vývar a smetanu, přidejte citronovou kůru, citronovou šťávu, sůl a pepř. Omáčku zahřívejte 3–4 minuty, až se lehce spojí; nenechávejte ji prudce vařit.
-
Teplou omáčku nalijte kolem rybích závitků, nikoli přímo přes jejich vršky, aby náplň zůstala na místě. Nádobu zakryjte alobalem a pečte 15 minut.
-
Alobal odstraňte a pečte dalších 5–8 minut, dokud ryba zcela nezmatní, snadno se odděluje vidličkou a v nejsilnější části dosáhne přibližně 63 °C. Doba pečení závisí na tloušťce filetů.
-
Závitky nechte 3–5 minut odpočinout. Před podáváním je posypte petrželkou nebo koprem a ozdobte plátky citronu. Podávejte s vařenými bramborami, rýží nebo čerstvým pečivem.
Tip
Špenát před smícháním s čerstvým sýrem opravdu důkladně vymačkejte; přebytečná voda by zředila náplň i citronovou omáčku a závitky by se mohly při pečení rozpadat.