Rýžové krokety jsou skvělým způsobem, jak využít uvařenou rýži a proměnit ji v lákavé zlatavé sousto. Uvnitř zůstávají měkké, voňavé a plné zeleniny, zatímco obal se při smažení krásně křupe.
Ingredience
Rýžový základ
- 250 g kulatozrnné rýže
- 500 ml zeleninového vývaru
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 menší cibule, najemno
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 střední mrkev, nastrouhaná nahrubo
- 1 menší cuketa, nastrouhaná nahrubo
- 100 g mraženého hrášku
- 80 g strouhaného parmazánu nebo vyzrálého tvrdého sýra
- 1 vejce
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu
- 1 lžička sušeného oregana
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na obalení
- 80 g hladké mouky
- 2 vejce
- 150 g strouhanky, nejlépe panko
- ½ lžičky soli
Na smažení
- 600–800 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
Postup
-
Rýži propláchněte ve studené vodě, vložte ji do hrnce a zalijte zeleninovým vývarem. Přiveďte k varu, poté ztlumte teplotu, přikryjte a vařte podle druhu rýže přibližně 15–18 minut, dokud se tekutina nevstřebá a rýže nezměkne.
-
Uvařenou rýži rozprostřete na plech nebo do široké mísy a nechte ji zcela vychladnout. Pokud ji nepoužijete ihned, uchovávejte ji zakrytou v chladničce.
-
V pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a opékejte ji 2–3 minuty doměkka. Vmíchejte česnek, mrkev a cuketu a restujte dalších 5–6 minut, dokud zelenina nezměkne a většina tekutiny se neodpaří.
-
Přidejte mražený hrášek a opékejte ještě 2 minuty. Směs odstavte a nechte krátce zchladnout.
-
V míse smíchejte vychladlou rýži, zeleninu, parmazán, vejce, petrželku, citronovou kůru, oregano, sůl a pepř. Směs důkladně promíchejte. Pokud je příliš měkká, nechte ji 10 minut odpočinout; rýže a sýr ji ještě zpevní.
-
Vytvarujte asi 18–20 kroket o velikosti vlašského ořechu. Každou pevně stlačte v dlaních, aby při smažení nepraskla. Hotové krokety dejte alespoň na 30 minut do chladničky.
-
Připravte si tři misky: do první nasypte hladkou mouku, ve druhé rozšlehejte 2 vejce a do třetí nasypte strouhanku smíchanou se solí. Každou kroketu obalte nejprve v mouce, potom ve vejci a nakonec ve strouhance.
-
V širším hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte olej na 170–175 °C. Oleje má být tolik, aby krokety byly ponořené přibližně do poloviny.
-
Krokety smažte po menších dávkách 3–4 minuty, během smažení je opatrně otáčejte, aby byly ze všech stran zlatavé a křupavé. Nepřeplňujte pánev, jinak teplota oleje příliš klesne.
-
Usmažené krokety vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je okapat na mřížce nebo na papírových utěrkách. Podávejte je teplé, například s jogurtovým dipem, česnekovým aioli nebo zeleninovým salátem.
Tip
Krokety tvarujte z dobře vychlazené směsi a před smažením je vždy důkladně stlačte; pokud se směs lepí, navlhčete si ruce studenou vodou, ale nepřidávejte zbytečně mnoho mouky, aby střed zůstal měkký.