Hutný, vláčný čokoládový korpus, výrazná meruňková marmeláda a hladká, lesklá poleva tvoří slavnostní dezert podle vídeňské klasiky. Sachrův dort nejlépe chutná po několika hodinách odležení, kdy se všechny vrstvy krásně propojí.
Ingredience
Korpus
- 150 g hořké čokolády s obsahem kakaa 55–70 %
- 150 g másla pokojové teploty
- 100 g moučkového cukru
- 6 vajec, žloutky a bílky oddělené
- 80 g krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
- 120 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- máslo a hladká mouka na vymazání formy
Meruňková vrstva
- 250 g meruňkové marmelády nebo meruňkového džemu
- 2 lžíce vody
- 1 lžíce rumu, podle chuti
Čokoládová poleva
- 180 g hořké čokolády s obsahem kakaa přibližně 60 %
- 150 ml smetany ke šlehání
- 30 g másla
- 1 lžíce meruňkové marmelády na potření vrchní strany dortu
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C, u horkovzdušné trouby na 155–160 °C. Dortovou formu o průměru 22 cm vymažte máslem a vysypte hladkou moukou; dno můžete také vyložit pečicím papírem.
-
Čokoládu nalámejte do žáruvzdorné misky a rozpusťte ji nad vodní lázní. Míchejte, dokud nebude hladká, poté ji odstavte a nechte krátce zchladnout, aby byla vlažná, ne horká.
-
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a vanilkou do světlé pěny. Po jednom zašlehejte žloutky a následně vmíchejte rozpuštěnou čokoládu.
-
Z bílků se špetkou soli vyšlehejte měkký sníh. Postupně do něj zašlehejte krupicový cukr, až vznikne pevný, lesklý sníh.
-
Do čokoládové směsi po částech zlehka vmíchejte sníh a prosátou mouku. Míchejte stěrkou odspodu nahoru jen tak dlouho, aby se těsto spojilo a zůstalo nadýchané.
-
Těsto přendejte do připravené formy, povrch uhlaďte a pečte přibližně 45–50 minut. Korpus je hotový, když špejle zapíchnutá do středu vyjde bez syrového těsta, jen s několika vlhkými drobečky.
-
Upečený korpus nechte 10 minut chladnout ve formě, potom jej vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce. Korpus ideálně zabalte a nechte několik hodin, nejlépe přes noc, odležet.
-
Korpus vodorovně prokrojte na dvě stejně vysoké části. Marmeládu smíchejte s vodou a případně rumem, krátce ji zahřejte v rendlíku a rozmíchejte dohladka.
-
Spodní část korpusu potřete přibližně polovinou teplé marmelády. Přiklopte druhou částí a zbytkem marmelády potřete celý dort, včetně boků. Nechte 20–30 minut zaschnout, aby se vytvořil hladký podklad pod polevu.
-
Na polevu zahřejte smetanu téměř k varu, ale nenechte ji prudce vařit. Přelijte ji přes nasekanou čokoládu, přidejte máslo a po 2 minutách míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva.
-
Dort položte na mřížku a pod ni umístěte plech nebo pečicí papír. Polevu nalijte doprostřed dortu a stěrkou ji nechte stéct přes okraje; boky případně jemně uhlaďte. Pracujte rychle, protože poleva začne tuhnout.
-
Dort nechte při pokojové teplotě ztuhnout alespoň 2 hodiny. Před podáváním jej krájejte nožem namočeným v horké vodě a osušeným. Podávejte samotný nebo s neslazenou šlehačkou.
Tip
Pro opravdu hladkou polevu dort před poléváním vychlaďte 20 minut v lednici, ale samotnou polevu nalévejte ještě tekutou a vlažnou, přibližně při 30–35 °C; příliš horká poleva by rozpustila marmeládovou vrstvu a příliš studená by se špatně roztírala.