Sádlové koláčky jsou křehké drobné pečivo s jemnou chutí a nádherně rozpustnou strukturou. Uprostřed každého koláčku se ukrývá kapka pikantní marmelády, která vyváží sladké těsto.
Ingredience
- 300 g hladké mouky
- 180 g vepřového sádla pokojové teploty
- 100 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 špetka soli
- 120 g husté marmelády nebo džemu, například šípkového, meruňkového či rybízového
- moučkový cukr na posypání
Postup
-
Do mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte vanilkový cukr, citronovou kůru a špetku soli.
-
Přidejte změklé sádlo a žloutky. Rukama nebo hnětačem vypracujte hladké, kompaktní těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby koláčky zůstaly křehké.
-
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 60 minut odležet v chladničce. Sádlo během chlazení zpevní a těsto se bude lépe tvarovat.
-
Troubu předehřejte na 170 °C, u horkovzdušné trouby na 155 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
-
Z těsta odebírejte malé kousky o hmotnosti přibližně 12–15 g a vyválejte z nich kuličky. Rozložte je na plech s dostatečnými rozestupy.
-
Do středu každé kuličky udělejte palcem nebo koncem vařečky mělký důlek. Pokud se těsto při tvarování příliš lepí, vraťte ho na několik minut do chladničky.
-
Do každého důlku vložte malé množství marmelády. Nepřeplňujte je, protože marmeláda by při pečení mohla vytéct.
-
Koláčky pečte v předehřáté troubě 10–12 minut, dokud nezačnou lehce zlátnout na okrajích. Neměly by výrazně zhnědnout.
-
Upečené koláčky nechte 5 minut chladnout na plechu, potom je opatrně přesuňte na mřížku. Po úplném vychladnutí je lehce pocukrujte moučkovým cukrem.
Tip
Marmeládu, která je příliš tuhá, před plněním krátce promíchejte nebo zahřejte, aby se dala snadno dávkovat; vždy ji však nechte zchladnout na vlažnou teplotu, než ji vložíte do syrového těsta.