Salát z pečené mrkve je krásně barevná a voňavá příloha, která se hodí k pečenému masu, grilovanému sýru i luštěninám. Sladkost mrkve a medu doplňuje svěží citronová zálivka, křupavé ořechy a jemně pikantní rukola.
Ingredience
Pečená zelenina
- 700 g mrkve různých barev
- 1 červená cibule
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička římského kmínu
- ½ lžičky soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Medová zálivka
- 3 lžíce olivového oleje
- 1½ lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 lžíce medu
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 stroužek česneku, jemně nastrouhaný
- špetka soli
Na dokončení
- 60 g vlašských ořechů
- 80 g rukoly nebo směsi listových salátů
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petržele
Postup
- Troubu předehřejte na 210 °C, případně na 190 °C při horkovzdušném pečení. Plech vyložte pečicím papírem.
- Mrkev oškrábejte, větší kusy podélně rozpulte nebo rozčtvrťte a menší mrkve ponechte vcelku. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky.
- Mrkev a cibuli promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje, římským kmínem, solí a pepřem. Rozložte je na plech v jedné vrstvě, aby se zelenina dobře opékala.
- Pečte 25–30 minut. Přibližně v polovině pečení zeleninu obraťte. Mrkev je hotová, když jde snadno propíchnout špičkou nože a na okrajích je lehce zkaramelizovaná.
- Vlašské ořechy mezitím nasucho opražte 3–4 minuty na pánvi na středním plameni. Často je promíchávejte, aby se nepřipálily, poté je nechte krátce zchladnout a nahrubo nasekejte.
- V misce prošlehejte 3 lžíce olivového oleje, citronovou šťávu, med, dijonskou hořčici, česnek a špetku soli. Pokud je med tuhý, nechte ho předem krátce povolit při pokojové teplotě.
- Upečenou zeleninu nechte 5 minut zchladnout. Poté ji opatrně promíchejte přibližně se dvěma třetinami zálivky.
- Na servírovací talíř rozložte rukolu, navrch dejte teplou mrkev s cibulí, posypte vlašskými ořechy a nasekanou petrželí. Pokapejte zbývající zálivkou a podávejte vlažné nebo při pokojové teplotě.
Tip
Pokud používáte mrkev různých barev, nakrájejte všechny kusy na podobně silné části; fialová mrkev může při pečení obarvit světlou zeleninu, proto ji můžete péct na samostatné části plechu.