Šťavnatá sekaná pečeně s překvapením v podobě celých vajec je česká klasika, která se hodí k nedělnímu obědu i na studenou večeři. Díky namočené strouhance zůstane vláčná, zatímco potřený povrch se při pečení krásně vypeče dozlatova.
Ingredience
Sekaná
- 1 kg mletého masa, ideálně směs vepřového a hovězího
- 5 vajec
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 ml plnotučného mléka
- 80 g strouhanky
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušené majoránky
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžíce oleje na osmažení cibule
Na potření a pečení
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce oleje
- 150 ml vody
Postup
-
Čtyři vejce vložte do kastrůlku, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte je 9–10 minut natvrdo, poté zchlaďte ve studené vodě a opatrně oloupejte.
-
Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a na lžíci oleje ji při střední teplotě smažte 5–7 minut, až zesklovatí a lehce zezlátne. Nechte ji zchladnout.
-
Strouhanku zalijte mlékem, promíchejte a nechte 5 minut nabobtnat. Troubu předehřejte na 190 °C, u horkovzdušné trouby na 175 °C.
-
Do velké mísy vložte mleté maso, nabobtnalou strouhanku, zchladlou cibuli, prolisovaný česnek, jedno syrové vejce, 2 lžíce hořčice, sůl, pepř, majoránku a petrželku. Směs důkladně propracujte rukama alespoň 3–4 minuty, aby se spojila a byla soudržná.
-
Na pracovní plochu rozprostřete pečicí papír a masovou směs na něm vytvarujte do obdélníku silného přibližně 2–3 cm. Oloupaná vejce položte za sebou doprostřed.
-
Pomocí pečicího papíru zvedněte delší strany masa přes vejce a okraje pečlivě spojte. Sekanou následně rukama vytvarujte do stejnoměrného bochníku; všechny spoje musí být uzavřené, aby při pečení nevytekla šťáva ani vejce.
-
Sekanou přeneste do pekáče spojem dolů. Smíchejte jednu lžíci hořčice s jednou lžící oleje a potřete směsí celý povrch. Do pekáče kolem sekané nalijte 150 ml vody.
-
Pečte odkryté přibližně 60–70 minut. Po 30 minutách můžete sekanou přelít výpekem. Pokud povrch příliš rychle tmavne, volně jej přikryjte alobalem a posledních 10–15 minut znovu odkryjte.
-
Hotová sekaná má mít na povrchu výrazně zlatavou kůrku a uvnitř teplotu nejméně 72 °C. Po vytažení z trouby ji nechte 10–15 minut odpočinout, teprve potom ji krájejte na plátky. Podávejte s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo chlebem a kyselou okurkou.
Tip
Před pečením si vždy odtrhněte malý kousek masové směsi a opečte jej na pánvi, abyste mohli zkontrolovat a případně upravit její dochucení bez ochutnávání syrového masa.