Selský bramborový pekáč je syté venkovské jídlo z brambor, kořenové zeleniny a voňavé uzeniny, které se připraví v jediné zapékací nádobě. Zelenina se během pečení krásně opeče, nasákne chutí slaniny, česneku a majoránky a zůstane přitom vláčná díky smetanovému základu.
Ingredience
Základ pekáče
- 1,2 kg brambor, nejlépe varného typu B
- 300 g mrkve
- 200 g petržele
- 250 g celeru
- 2 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 150 g anglické slaniny
- 300 g kvalitní uzené klobásy nebo špekáčků
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička kmínu
- 1½ lžičky sušené majoránky
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Smetanový nálev
- 200 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 250 ml zeleninového nebo masového vývaru
- 1 lžíce plnotučné hořčice
Na dokončení
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 100 g strouhaného polotvrdého sýra, například goudy nebo eidamu
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C, u horkovzdušné trouby na 180 °C. Připravte si hlubší velký pekáč nebo zapékací nádobu o objemu alespoň 4 litry; není nutné ji předem vymazávat.
-
Brambory oloupejte nebo dobře omyjte a nakrájejte na přibližně 3 mm silné plátky. Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka. Cibuli nakrájejte na klínky, česnek nasekejte najemno.
-
Slaninu nakrájejte na menší kostičky a uzeninu na šikmé plátky. Všechny připravené brambory, zeleninu, cibuli, česnek, slaninu i uzeninu vložte přímo do pekáče.
-
Přidejte olej, kmín, majoránku, mletou papriku, sůl a pepř. Směs důkladně promíchejte, aby se koření a tuk rovnoměrně obalily kolem všech surovin.
-
V misce prošlehejte smetanu, vývar a hořčici. Nálev nalijte do pekáče a obsah ještě jednou promíchejte. Urovnejte povrch a nádobu pevně zakryjte alobalem nebo poklicí vhodnou do trouby.
-
Pekáč vložte do trouby a pečte zakrytý 45 minut. Poté sejměte alobal nebo poklici, opatrně promíchejte a pečte dalších 20–25 minut, dokud brambory a kořenová zelenina zcela nezměknou a povrch se nezačne zlatavě opékat.
-
Pekáč posypte strouhaným sýrem a vraťte jej odkrytý do trouby ještě na 8–10 minut, dokud se sýr neroztaví a lehce nezezlátne.
-
Hotové jídlo nechte 5 minut odpočinout, aby se nálev mírně spojil. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou a servírujte přímo z pekáče.
Tip
Když špička nože projde nejsilnějším plátkem brambory bez odporu, je pekáč hotový; pokud jsou brambory ještě tuhé, znovu ho zakryjte a dopékejte po 10 minutách, aby povrch předčasně nezhnědl.