Silvestrovský nakládaný hermelín: Pikantní chuťovka připravená několik dní předem

Nakládaný hermelín je ideální silvestrovská chuťovka – stačí ho připravit s předstihem a nechat několik dní odležet, aby se sýr propojil s pikantním olejem, cibulí a česnekem. Podávejte ho s čerstvým chlebem, opečenou bagetou nebo křupavým pečivem.

Ingredience

Sýr a nálev

4 hermelíny, celkem přibližně 400 g
500–600 ml kvalitního slunečnicového nebo řepkového oleje
2 menší červené cibule
5 stroužků česneku
1 červená chilli paprička nebo 1–2 lžičky chilli vloček
1 lžíce sladké mleté papriky
1 lžička celého černého pepře
2 bobkové listy
1 lžička sušeného tymiánu
½ lžičky drceného koriandru
1 lžíce dijonské nebo plnotučné hořčice

K podávání

čerstvý chléb nebo pečivo
nakládané okurky podle chuti

Postup

Připravte si čistou uzavíratelnou sklenici o objemu alespoň 1 litr. Umyjte ji včetně víčka horkou vodou, nechte okapat a před plněním ji vytřete do sucha. Veškeré náčiní používané při přípravě musí být čisté a suché.
Hermelíny vybalte a každý podélně rozkrojte na dvě poloviny. Řeznou stranu potřete tenkou vrstvou hořčice.
Červené cibule oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka. Česnek nakrájejte na plátky a chilli papričku na tenká kolečka; chcete-li mírnější chuť, odstraňte z ní semínka.
V misce promíchejte mletou papriku, tymián a drcený koriandr. Řezné strany hermelínů touto směsí lehce posypte.
Na dno sklenice vložte část cibule, česneku, chilli, pepře a jeden bobkový list. Přidejte polovinu hermelínů řeznou stranou vzhůru a postup zopakujte se zbývající cibulí, česnekem, chilli, bobkovým listem a sýrem.
Vše pomalu zalijte olejem tak, aby byly hermelíny i všechny přísady zcela ponořené. Sklenicí několikrát jemně poklepejte o utěrkou vyloženou pracovní plochu, aby unikly vzduchové bubliny. Pokud sýr není úplně zakrytý, dolijte olej.
Sklenici pevně uzavřete a vložte do chladničky. Hermelín nechte odležet nejméně 3 dny, ideálně 5 dní; každý den sklenici opatrně otočte, aby se ochucený olej rovnoměrně rozložil.
Před podáváním vyjměte sklenici z chladničky přibližně 20–30 minut předem, aby olej lehce povolil. Hermelín podávejte s cibulí, česnekem, chilli a čerstvým chlebem nebo pečivem, případně s nakládanými okurkami.

Tip

Nakládaný hermelín uchovávejte po celou dobu v chladničce, vždy dbejte na to, aby byl sýr ponořený pod olejem, a spotřebujte ho nejpozději do 5–7 dnů od naložení.