Slané sýrové lívanečky jsou krásně nadýchané díky našlehaným bílkům a voňavému sýru, který se při smažení rozpustí do zlatavé kůrky. Podávejte je teplé jako snídani, lehkou večeři nebo chuťovku se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
Ingredience
Těsto
- 250 g polohrubé mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- ½ lžičky jedlé sody
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 vejce, oddělené na žloutky a bílky
- 300 ml kefíru
- 30 g másla, rozpuštěného a zchladlého
- 100 g strouhaného goudy nebo eidamu
- 50 g jemně strouhaného parmazánu
- 2 lžíce najemno nasekané pažitky
Na smažení
- 2–3 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje
K podávání
- 150 g zakysané smetany
- čerstvá pažitka nebo petrželka
Postup
-
V míse promíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a černý pepř.
-
V jiné míse prošlehejte žloutky s kefírem a zchladlým rozpuštěným máslem. Tekutou směs vlijte k mouce a krátce promíchejte, jen dokud se ingredience nespojí.
-
Do těsta vmíchejte strouhanou goudu, parmazán a nasekanou pažitku. Těsto bude poměrně husté; nechte ho 10 minut odpočinout, aby mouka nasákla tekutinu.
-
Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Po třetinách ho opatrně zapracujte do těsta stěrkou, aby zůstalo co nejvíce vzdušné. Těsto už dále nešlehejte.
-
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte na střední teplotu trochu oleje. Na jeden lívaneček použijte přibližně 1½ lžíce těsta a lehce ho rozetřete do kruhu o průměru asi 7 cm.
-
Lívanečky smažte 2–3 minuty z první strany, dokud jejich okraje neztuhnou a povrch se nezačne lesknout méně. Poté je otočte a smažte ještě 1½–2 minuty dozlatova.
-
Hotové lívanečky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Podle potřeby pánev mezi jednotlivými dávkami lehce potřete olejem.
-
Podávejte je teplé se zakysanou smetanou a posypané čerstvou pažitkou nebo petrželkou.
Tip
Pokud lívanečky na povrchu rychle hnědnou, ale uvnitř zůstávají syrové, snižte teplotu na středně nízkou a smažte je o něco déle; hotový lívaneček má být na dotek pružný a po rozkrojení bez vlhkého těsta uprostřed.