Slezská kyselica je poctivá, zahřívací polévka s výrazným kysaným zelím, lesními houbami a jemně zjemněnou smetanou. Brambory a houby ji příjemně zahustí a vytvoří z ní syté samostatné jídlo pro celou rodinu.
Ingredience
Polévka
- 500 g kysaného zelí
- 500 g brambor
- 30 g sušených lesních hub
- 1,5 l zeleninového nebo drůbežího vývaru
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce másla nebo sádla
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 200 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na dokončení
- 1 lžíce hladké mouky
- 3 lžíce studené vody
- 1–2 lžíce láku z kysaného zelí podle chuti
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Postup
-
Sušené houby zalijte 300 ml horké vody a nechte je 20–30 minut změknout. Poté je vyjměte, případně větší kousky překrájejte, a namáčecí tekutinu přeceďte přes jemné sítko nebo kávový filtr, aby v ní nezůstal písek.
-
Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Kysané zelí podle potřeby překrájejte na kratší nudličky; pokud je velmi kyselé, lehce ho propláchněte, ale část láku si ponechte.
-
Ve velkém hrnci rozehřejte máslo nebo sádlo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a při střední teplotě ji restujte 5–7 minut dozlatova.
-
Vmíchejte prolisovaný česnek, kmín a sladkou papriku. Restujte jen asi 30 sekund, aby se paprika nepřipálila a nezhořkla.
-
Přidejte nakrájené houby, brambory, bobkové listy a nové koření. Zalijte vývarem a přecezenou vodou z hub. Přiveďte k varu a vařte přibližně 12 minut, dokud brambory nezačnou měknout.
-
Do hrnce vložte kysané zelí a pokračujte ve vaření dalších 10–15 minut, dokud nejsou brambory zcela měkké, ale nerozpadají se. Kyselé zelí se přidává až po částečném uvaření brambor, protože by jinak mohlo zpomalit jejich měknutí.
-
V misce rozmíchejte hladkou mouku se studenou vodou na hladkou kašičku. Za stálého míchání ji vlijte do polévky a nechte 5 minut mírně probublávat, aby se mouka provařila.
-
Smetanu nejprve promíchejte s několika lžícemi horké polévky, aby se vyrovnala teplota, a potom ji vlijte do hrnce. Polévku už jen 2–3 minuty prohřejte a prudce ji nevařte, aby se smetana nesrazila.
-
Vyjměte bobkové listy a nové koření. Polévku dochuťte čerstvě mletým pepřem, případně solí a trochou láku z kysaného zelí. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku a podávejte horkou s čerstvým chlebem.
Tip
Polévku nechte před podáváním 10 minut odpočinout; její chuť se zjemní a zahustí, ale pokud příliš zhoustne, rozmíchejte ji při ohřívání trochou vývaru nebo vody.