Slovinský krémeš je dezert, který vyniká jemnou vanilkovou chutí a nadýchanou strukturou. Připravíte jej z dostupných surovin a zvládne ho i domácí pekař bez větších zkušeností. Výsledek je efektní a ideální na slavnostní příležitosti i běžné posezení s rodinou.
Ingredience
Těsto
- 2 balíčky listového těsta (2×275 g)
Krém
- 7 vajec
- 160 g hladké mouky
- 1300 ml mléka
- 300 g krystalového cukru
- 1 vanilkový lusk
- 60 ml rumu
Šlehačková vrstva
- 750 ml smetany ke šlehání
- 3 balíčky vanilkového cukru
- moučkový cukr na posypání
Postup
- Listové těsto rozválejte mezi dvěma pečicími papíry na velikost plechu (cca 35×25 cm). Spodní papír ponechte, těsto přeneste na plech a hustě propíchejte vidličkou. Pečte v troubě předehřáté na 210°C 5 minut, poté snižte teplotu na 180°C a pečte dalších 10 minut, nakonec dopékejte při 160°C ještě 15 minut. Stejně upečte i druhý plát těsta. Nechte vychladnout.
- Oddělte žloutky od bílků. Bílky vyšlehejte do pěny a postupně zašlehávejte 200 g krystalového cukru, až vznikne tuhý sníh.
- Žloutky utřete se 160 g hladké mouky a 200 ml mléka do hladké směsi.
- V hrnci zahřejte zbylých 1100 ml mléka se zrníčky a luskem vanilky, přidejte zbylých 100 g krystalového cukru a rum. Jakmile mléko začne vřít, vyjměte vanilkový lusk.
- Do žloutkové směsi pomalu přilijte naběračku až dvě horkého mléka a promíchejte. Poté tuto směs za stálého míchání vlijte zpět do hrnce k horkému mléku. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte do zhoustnutí (cca 5 minut).
- Horký krém přelijte do větší misky a po třetinách do něj vmíchejte bílkový sníh. Vypracujte hladký, nadýchaný krém.
- Na dno čistého plechu položte jeden plát listového těsta, rozetřete na něj připravený krém a povrch uhlaďte. Zakryjte fólií a dejte na 3 hodiny do lednice ztuhnout.
- Vychlazenou smetanu ke šlehání vyšlehejte s vanilkovým cukrem do tuha. Šlehačku rozetřete na ztuhlý krém (fólii předtím odstraňte), přiklopte druhým plátem listového těsta a vraťte do chladu na minimálně 3 hodiny.
- Před podáváním krémeš nakrájejte na čtverce a posypte moučkovým cukrem.
Tip
Pro ještě výraznější vanilkovou chuť můžete do krému přidat trochu vanilkového extraktu nebo pasty. Krémeš je nejlepší podávat dobře vychlazený, ideálně až druhý den po přípravě.