Smažená treska v křupavém trojobalu a poctivý bramborový salát tvoří oblíbenou a vydatnou kombinaci pro rodinný oběd. Jemné maso tresky zůstane šťavnaté, zatímco obal se při správné teplotě oleje krásně dozlatova opeče.
Ingredience
Bramborový salát
- 1 kg brambor, nejlépe salátové odrůdy
- 2 mrkve
- 120 g sterilovaného hrášku, scezeného
- 4 sterilované okurky
- 1 menší cibule
- 3 vejce
- 180 g majonézy
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 3 lžíce láku z okurek
- 1 lžička octa
- 1 lžička cukru
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
Treska
- 4 filety z tresky bez kůže a kostí, celkem asi 700–800 g
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 120 g hladké mouky
- 2 vejce
- 3 lžíce mléka
- 180 g strouhanky
- 500–700 ml řepkového nebo slunečnicového oleje na smažení
Na podávání
- 1 citron
- několik snítek čerstvé petrželky
Postup
-
Brambory důkladně omyjte, vložte je i se slupkou do hrnce, zalijte studenou osolenou vodou a vařte 20–25 minut doměkka. Nesmějí se rozpadat; hotové jsou, když do nich snadno zajede špička nože.
-
Mrkev oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a vařte v mírně osolené vodě 6–8 minut, aby změkla, ale zůstala pevná. Poté ji sceďte a nechte vychladnout.
-
Vejce vložte do studené vody, přiveďte k varu a vařte 9–10 minut. Zchlaďte je ve studené vodě, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
-
Uvařené brambory slijte, nechte krátce zchladnout, oloupejte je a nakrájejte na větší kostky. Okurky nakrájejte na malé kostičky a cibuli nasekejte najemno.
-
V míse smíchejte brambory, mrkev, hrášek, okurky, cibuli a vejce. V jiné misce rozmíchejte majonézu, hořčici, okurkový lák, ocet, cukr, sůl a pepř.
-
Zálivku opatrně vmíchejte do zeleniny a brambor, aby se brambory příliš nerozbily. Salát zakryjte a uložte alespoň na 1 hodinu do chladničky, aby se chutě propojily.
-
Filety tresky osušte papírovou utěrkou, případně je rozkrájejte na stejně velké porce. Z obou stran je osolte a opepřete.
-
Připravte si tři mělké nádoby. Do první nasypte mouku, ve druhé rozšlehejte vejce s mlékem a do třetí nasypte strouhanku.
-
Každý filet obalte nejprve v mouce, potom ve vaječné směsi a nakonec ve strouhance. Strouhanku lehce přitlačte, aby obal při smažení držel.
-
V hlubší pánvi rozehřejte olej na 170–175 °C. Pokud nemáte teploměr, vhoďte do oleje několik drobků strouhanky; musí okamžitě začít lehce syčet, ale nesmí se pálit.
-
Tresku smažte po dávkách přibližně 3–4 minuty z každé strany, podle tloušťky filetů, dozlatova a dokřupava. Pánev nepřeplňujte, jinak teplota oleje příliš klesne.
-
Usmaženou tresku vyjměte děrovanou obracečkou a nechte krátce okapat na mřížce nebo na papírové utěrce. Maso je hotové, když se snadno odděluje vidličkou a v nejsilnější části dosahuje alespoň 63 °C.
-
Bramborový salát před podáváním promíchejte a podle chuti dosolte. Tresku podávejte s porcí salátu, citronem a nasekanou petrželkou.
Tip
Tresku před obalováním opravdu důkladně osušte a smažte ji v oleji o teplotě 170–175 °C; jen tak obal zůstane křupavý a ryba se nebude zbytečně nasakovat olejem.