Smažené tvarůžky s dvojitým křupavým obalem jsou uvnitř krásně měkké a voňavé, zatímco pevná strouhanková krusta pomáhá udržet sýr uvnitř. Klíčem k úspěchu je pečlivé obalení, krátké předmrazení a smažení ve správně rozpáleném oleji.
Ingredience
Tvarůžky
- 10 koleček olomouckých tvarůžků, přibližně 200 g
Obal
- 120 g hladké mouky
- 3 vejce
- 2 lžíce mléka
- 220 g strouhanky
- 60 g kukuřičných lupínků, rozdrcených najemno
- ½ lžičky mleté sladké papriky
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na smažení
- 700 ml rostlinného oleje vhodného ke smažení
Postup
-
Tvarůžky vyjměte z obalu a osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou velmi tenké nebo mají praskliny, použijte vždy dvě kolečka na jeden kus a lehce je k sobě přitiskněte.
-
Připravte si tři nádoby. Do první nasypte hladkou mouku. Ve druhé prošlehejte vejce s mlékem. Ve třetí smíchejte strouhanku, rozdrcené kukuřičné lupínky, sladkou papriku a černý pepř.
-
Každý tvarůžek obalte nejprve v mouce, potom ve vaječné směsi a nakonec ve strouhankové směsi. Obal dobře přitiskněte i na boky.
-
Obalené tvarůžky znovu namočte ve vejci a ještě jednou obalte ve strouhance. Zvláštní pozornost věnujte okrajům, které musí být zcela uzavřené.
-
Položte obalené tvarůžky na talíř nebo tác vyložený pečicím papírem a vložte je na 45–60 minut do mrazáku. Musí dobře ztuhnout, ale nemusejí zmrznout skrz naskrz.
-
Olej nalijte do vyššího hrnce nebo menší hluboké pánve a zahřejte ho na 170–175 °C. Oleje musí být tolik, aby tvarůžky při smažení alespoň z poloviny obklopoval.
-
Tvarůžky smažte přímo z mrazáku po 2–3 kusech přibližně 2–3 minuty z každé strany, dokud obal nebude zlatavý a křupavý. Během smažení je obracejte pouze jednou a pánev nepřeplňujte, aby teplota oleje výrazně neklesla.
-
Usmažené tvarůžky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je krátce okapat na papírové utěrce. Podávejte ihned, například s vařenými bramborami, tatarskou omáčkou nebo čerstvým salátem.
Tip
Před smažením vždy zkontrolujte, že je obal souvislý až přes boční hrany; každou viditelnou prasklinu uzavřete trochou vaječné směsi a strouhanky, jinak může při smažení tvarůžek vytéct.