Křupavé smažené žampiony ukrývají uvnitř rozteklý sýr a díky dvojitému obalu náplň při smažení zůstane tam, kde má. Nejlepší jsou větší pevné žampiony, které se snadno naplní a dobře se obalují.
Ingredience
Žampiony a náplň
- 16 větších žampionů
- 250 g goudy nebo eidamu vcelku
- 1 lžíce másla
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
Na obalení
- 100 g hladké mouky
- 2 vejce
- 2 lžíce mléka
- 180 g jemné strouhanky
Na smažení
- přibližně 750 ml řepkového oleje
Postup
-
Žampiony očistěte suchým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Opatrně vyšroubujte nožičky tak, aby klobouky zůstaly celé a vznikl v nich prostor pro náplň.
-
Nožičky nasekejte nadrobno. V pánvi rozehřejte máslo, přidejte nasekané nožičky a opékejte je 3–4 minuty, až se odpaří přebytečná vlhkost. Vmíchejte česnek, krátce opečte a směs nechte zcela vychladnout.
-
Goudu nebo eidam nakrájejte na 16 menších hranolků či kostek. Každý kousek sýra vložte do klobouku žampionu a přidejte trochu vychladlé směsi z nožiček. Náplň nepřeplňujte, aby šel otvor dobře uzavřít obalem.
-
Naplněné žampiony lehce osolte a opepřete. Připravte si tři nádoby: do první nasypte mouku, ve druhé rozšlehejte vejce s mlékem a do třetí nasypte strouhanku.
-
Každý žampion obalte nejprve v mouce, potom ve vaječné směsi a nakonec ve strouhance. Zvláštní pozornost věnujte otvoru s náplní, který musí být celý zakrytý.
-
Pro pevnější obal žampiony ještě jednou namočte do vejce a obalte ve strouhance. Obal lehce přitlačte prsty, aby dobře přilnul. Obalené žampiony odložte na 20 minut do lednice.
-
V hlubší silnostěnné pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na 170–175 °C. Oleje musí být tolik, aby žampiony při smažení plavaly alespoň do poloviny.
-
Smažte žampiony po menších dávkách přibližně 3–4 minuty, během smažení je opatrně obracejte. Obal má být rovnoměrně zlatý a křupavý. Pokud obal hnědne příliš rychle, snižte teplotu, aby se sýr uvnitř stihl rozpustit.
-
Usmažené žampiony vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je krátce okapat na papírové utěrce. Podávejte ihned, například s tatarskou omáčkou, vařenými bramborami nebo zeleninovým salátem.
Tip
Žampiony před obalováním dobře osušte a po naplnění je vždy obalte dvojitě; vlhký povrch nebo nedostatečně zakrytý otvor jsou nejčastější příčinou, proč při smažení vyteče sýr.