Smažený sýr s křupavým zlatavým obalem a domácí tatarkou patří mezi české hospodské stálice. Díky dvojitému obalení, důkladnému přitlačení strouhanky a krátkému zachlazení zůstane sýr uvnitř krásně vláčný, ale při smažení nevyteče.
Ingredience
Smažený sýr
- 4 plátky goudy nebo eidamu, každý přibližně 120 g a silný 1,5–2 cm
- 100 g hladké mouky
- 2 vejce
- 2 lžíce mléka
- 180 g jemné strouhanky
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- 600 ml řepkového nebo slunečnicového oleje na smažení
Domácí tatarka
- 1 čerstvý žloutek
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 150 ml řepkového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- 3 sterilované okurky
- ½ menší cibule
- 1 lžíce nasekané hladkolisté petržele
- sůl podle chuti
- mletý černý pepř podle chuti
Postup
-
Nejprve připravte tatarku. Žloutek, hořčici a citronovou šťávu vložte do misky a prošlehejte metličkou. Olej přilévejte nejprve po kapkách a za stálého šlehání ho postupně zapracujte, až vznikne hustá majonéza.
-
Okurky a cibuli nasekejte velmi najemno. Vmíchejte je spolu s petrželí do majonézy a tatarku dochuťte solí a pepřem. Uložte ji alespoň na 20 minut do chladničky, aby se chutě propojily.
-
Plátky sýra osušte papírovou utěrkou. V jedné misce promíchejte mouku se solí a pepřem, ve druhé rozšlehejte vejce s mlékem a do třetí nasypte strouhanku.
-
Každý plátek sýra obalte postupně v ochucené mouce, vejcích a strouhance. Poté ho znovu namočte ve vejcích a obalte ve strouhance. Obal po celém obvodu důkladně přitlačte, zejména na hranách, aby nikde nezůstala mezera.
-
Obalený sýr položte na talíř nebo tác a nechte ho nejméně 30 minut chladit v lednici. Zpevní se tak obal i sýr a při smažení bude méně náchylný k vytékání.
-
Olej rozehřejte v širší hlubší pánvi na 170–175 °C. Pokud nemáte teploměr, vhoďte do oleje špetku strouhanky – měla by ihned začít živě bublat, ale neměla by rychle tmavnout.
-
Sýr smažte po jednom nebo po dvou kusech podle velikosti pánve, aby teplota oleje výrazně neklesla. Smažte přibližně 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Během smažení sýr zbytečně nepropichujte ani s ním často nemanipulujte.
-
Usmažený sýr vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat na papírové utěrce. Ihned podávejte s vychlazenou domácí tatarkou, případně s vařenými bramborami nebo hranolky.
Tip
Pro nejspolehlivější výsledek použijte sýr s obsahem tuku alespoň 30 % a po dvojitém obalení ho vždy zachlaďte; pokud se obal při přípravě někde protrhne, místo znovu potřete vejcem, zasypte strouhankou a pevně přitlačte, než sýr vložíte do oleje.