Sněhové rohlíčky s ořechy jsou nádherně lehké, křupavé a uvnitř jemně křehké. Vůně vlašských ořechů, citronu a vanilky se při pomalém sušení krásně rozvine a závěrečné pocukrování jim dodá elegantní vzhled.
Ingredience
Sněhové těsto
- 2 velké bílky, pokojové teploty (asi 70 g)
- 140 g moučkového cukru
- 120 g jemně mletých vlašských ořechů
- 15 g kukuřičného škrobu
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 špetka soli
Na dokončení
- 20 g moučkového cukru na pocukrování
Postup
-
Troubu předehřejte na 110 °C při horním a dolním ohřevu. Plech vyložte pečicím papírem.
-
Moučkový cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob prosejte do misky. Přidejte jemně mleté vlašské ořechy a citronovou kůru.
-
Bílky se špetkou soli začněte šlehat při nižší rychlosti. Jakmile zpění, zvyšte rychlost a šlehejte, dokud nevznikne pevný sníh.
-
Do sněhu postupně po lžících zašlehávejte směs cukru a škrobu. Po každém přidání šlehejte, dokud se cukr téměř nerozpustí. Výsledkem má být hustý, lesklý a pevný sníh.
-
Nakonec stěrkou opatrně vmíchejte mleté ořechy s citronovou kůrou. Směs míchejte jen tak dlouho, aby se vše spojilo a sníh zbytečně nespadl.
-
Těsto přendejte do cukrářského sáčku s větší hvězdicovou špičkou. Na připravený plech nastříkejte rohlíčky dlouhé přibližně 6–7 cm. Mezi jednotlivými kusy ponechte malý odstup.
-
Rohlíčky sušte v předehřáté troubě 60–75 minut podle jejich velikosti. Neměly by výrazně zhnědnout; hotové jsou tehdy, když jsou na povrchu suché a lze je snadno odlepit od papíru.
-
Po vypnutí trouby nechte rohlíčky ještě 20–30 minut doschnout s pootevřenými dvířky. Poté je přesuňte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
-
Vychladlé rohlíčky lehce pocukrujte prosátým moučkovým cukrem a podávejte.
Tip
Aby rohlíčky zůstaly dlouho křupavé, uchovávejte je až po úplném vychladnutí v dobře uzavřené suché dóze při pokojové teplotě, nikoli v lednici.