Španělské ptáčky jsou klasické hovězí závitky plněné vejcem, okurkou, párkem a slaninou, dušené doměkka v cibulové masové šťávě. Nejlépe chutnají s dušenou rýží, která zachytí každou kapku bohaté omáčky.
Ingredience
Španělské ptáčky
- 6 plátků hovězího zadního nebo roštěné, každý asi 150 g
- 6 lžiček plnotučné hořčice
- 6 tenkých plátků anglické slaniny
- 3 vejce uvařená natvrdo, oloupaná a podélně rozpůlená
- 3 sterilované okurky, podélně rozpůlené
- 2 párky, podélně rozpůlené a rozdělené na 6 kusů
- 1 větší cibule, nakrájená nadrobno
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce hladké mouky na obalení závitků
Masová šťáva
- 1 větší cibule, nakrájená nadrobno
- 1 mrkev, nakrájená na malé kostičky
- 80 g celeru, nakrájeného na malé kostičky
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- 800 ml hovězího vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 1 lžička plnotučné hořčice
- sůl podle chuti
- 1–2 lžičky láku ze sterilovaných okurek podle chuti
Rýže
- 400 g dlouhozrnné rýže
- 1 lžíce oleje nebo másla
- 700 ml vody nebo hovězího vývaru
- 1 lžička soli
Postup
-
Hovězí plátky lehce naklepejte přes potravinářskou fólii, aby se nepotrhaly. Z obou stran je mírně osolte a opepřete.
-
Každý plátek potřete jednou lžičkou hořčice. Doprostřed položte plátek slaniny, polovinu vejce, polovinu okurky a kousek párku. Maso pevně zarolujte a zajistěte kuchyňským provázkem nebo několika párátky.
-
Závitky obalte v hladké mouce a přebytečnou mouku oklepejte. V širším hrnci rozehřejte sádlo nebo olej a závitky ze všech stran zprudka opečte dozlatova, přibližně 8–10 minut. Poté je vyjměte na talíř.
-
Do stejného hrnce vsypte cibuli určenou do šťávy, mrkev a celer. Za občasného míchání zeleninu opékejte asi 6 minut, až cibule zesklovatí a začne zlátnout.
-
Přidejte vrchovatou lžíci mouky a za stálého míchání ji asi 1 minutu opražte. Zalijte částí hovězího vývaru a metličkou rozmíchejte všechny přípečky ze dna hrnce.
-
Vraťte závitky do hrnce, přilijte zbytek vývaru a přidejte bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Tekutina by měla sahat přibližně do dvou třetin výšky závitků.
-
Hrnec přiklopte a závitky duste na velmi mírném ohni 75–90 minut. Během dušení je jednou nebo dvakrát otočte. Maso je hotové, když do něj snadno zajede vidlička; podle potřeby podlijte trochou vody nebo vývaru.
-
Mezitím připravte rýži. Propláchněte ji ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá. V hrnci rozehřejte olej nebo máslo, rýži krátce osmahněte, zalijte vodou nebo vývarem, osolte a přiveďte k varu.
-
Jakmile se rýže začne vařit, přiklopte ji, stáhněte na nejnižší teplotu a vařte 15 minut. Poté plotýnku vypněte a rýži nechte ještě 10 minut dojít pod pokličkou. Nakonec ji načechrejte vidličkou.
-
Uvařené závitky vyjměte, odstraňte provázky nebo párátka a udržujte je přikryté v teple. Z omáčky vyjměte bobkový list a kuličky koření, poté ji rozmixujte dohladka nebo jen propasírujte podle požadované konzistence.
-
Do omáčky vmíchejte lžičku hořčice a podle chuti ji dosolte a okyselte lákem z okurek. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji trochou vývaru; pokud je řídká, několik minut ji povařte bez pokličky.
-
Španělské ptáčky podávejte s kopečkem rýže a přelité horkou masovou šťávou.
Tip
Pro ještě výraznější chuť nechte syrové závitky před dušením 30 minut odležet v chladu, ale před opékáním je vždy osušte papírovou utěrkou, aby se na povrchu dobře zatáhly a nezačaly se dusit.