Šťavnatý švestkový koláč s hebkým pudinkem

Křehké těsto, jemná vanilková vrstva, šťavnaté švestky a zlatavá drobenka tvoří dokonale vyvážený český moučník. Pudink díky správnému poměru mléka a pudinkového prášku krásně ztuhne, ale zůstane hebký a krémový.

Počet porcí: 10–12
Doba přípravy: 35 minut
Doba vaření/pečení: 50–55 minut

Ingredience

Křehké těsto

• 300 g hladké mouky
• 150 g studeného másla
• 80 g moučkového cukru
• 1 vejce
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1–2 lžíce studeného mléka podle potřeby
• špetka soli

Pudinková vrstva

• 600 ml plnotučného mléka
• 2 sáčky vanilkového pudinkového prášku, celkem asi 80 g
• 80 g krupicového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru

Ovocná vrstva

• 700–800 g zralých švestek
• 1 lžíce krupicového cukru
• 1 lžíce polohrubé mouky

Drobenka

• 120 g hrubé nebo polohrubé mouky
• 80 g studeného másla
• 70 g krupicového cukru

K podávání

• moučkový cukr na lehké posypání

Postup

1. Kulatou dortovou formu o průměru 26 cm vyložte na dně pečicím papírem a boky lehce vymažte máslem. Troubu předehřejte na 180 °C, při horkovzduchu na 165 °C.

2. Na těsto smíchejte mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a rychle zpracujte na drobenku. Vmíchejte vejce a podle potřeby jednu až dvě lžíce studeného mléka. Vypracujte kompaktní těsto, zabalte ho a nechte 15 minut odležet v chladničce.

3. Těsto vtlačte prsty do dna formy a vytlačte také asi 3 cm vysoký okraj. Dno několikrát propíchejte vidličkou, zakryjte pečicím papírem a zatěžkejte suchými fazolemi nebo rýží. Předpečte 12 minut, poté papír se zátěží odstraňte.

4. Mezitím připravte pudink. Z 600 ml mléka odlijte asi 100 ml a rozmíchejte v něm oba pudinkové prášky. Zbylé mléko zahřejte s krupicovým a vanilkovým cukrem. Jakmile začne vřít, vlijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte přibližně 1–2 minuty, dokud nevznikne velmi hustý a hladký krém.

5. Švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Promíchejte je s moukou a lžící cukru. Mouka zachytí část ovocné šťávy, takže korpus nezvlhne a pudink zůstane kompaktní.

6. Na předpečený korpus ihned rozetřete horký pudink. Navrch vyskládejte švestky řeznou stranou nahoru a lehce je zatlačte do pudinkové vrstvy.

7. Připravte drobenku: mouku, cukr a studené máslo promněte mezi prsty na nepravidelné kousky. Drobenku rovnoměrně nasypte na švestky.

8. Koláč pečte při 180 °C přibližně 35–40 minut, dokud okraje těsta nezezlátnou a drobenka nebude světle zlatá. Pudink se při pečení může lehce chvět, ale nesmí být tekutý.

9. Upečený koláč nechte nejméně 2 hodiny chladnout ve formě, aby pudink zcela ztuhl. Poté jej opatrně uvolněte, lehce pocukrujte a krájejte ostrým nožem na trojúhelníkové porce.

Tip

Pudink vařte opravdu do hustoty a koláč krájejte až po úplném vychladnutí; jen tak zůstanou vrstvy krásně pevné a při porcování se neroztečou.