ŠŤAVNATÝ ŠVESTKOVÝ KOLÁČ S HEBKÝM PUDINKEM

Křehké máslové těsto, jemný vanilkový pudink, šťavnaté švestky a zlatavá drobenka tvoří dokonale vyvážený domácí koláč. Díky krátkému předpečení zůstane korpus pevný a pudinková vrstva krásně hladká a vláčná, nikoli rozbředlá.

Počet porcí: 12
Doba přípravy: 35 minut
Doba vaření/pečení: 45–50 minut

Ingredience

Křehké těsto

• 300 g hladké mouky
• 150 g studeného másla
• 90 g moučkového cukru
• 1 vejce
• 1 lžička kypřicího prášku
• 1 špetka soli

Pudinková vrstva

• 750 ml mléka
• 2 sáčky vanilkového pudinkového prášku, celkem přibližně 74 g
• 90 g krupicového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru

Ovocná vrstva a drobenka

• 800 g zralých švestek
• 150 g polohrubé mouky
• 100 g studeného másla
• 80 g krupicového cukru
• moučkový cukr na dokončení

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Plech o rozměrech přibližně char 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.

2. Na křehké těsto rychle zpracujte hladkou mouku, studené máslo nakrájené na kostičky, moučkový cukr, vejce, kypřicí prášek a sůl. Těsto nehněťte déle, než je nutné, aby zůstalo křehké.

3. Těsto vtlačte rovnoměrně na dno plechu. Pokud se lepí, lehce si poprašte ruce moukou. Dno několikrát propíchejte vidličkou a předpečte 10–12 minut, až povrch zpevní, ale těsto ještě výrazně nezezlátne.

4. Mezitím připravte pudink. Z mléka odlijte přibližně 150 ml a důkladně v něm rozmíchejte pudinkový prášek, krupicový cukr a vanilkový cukr. Zbylé mléko zahřejte v hrnci. Jakmile začne být horké, za stálého šlehání přilijte rozmíchanou směs a vařte asi 2 minuty, dokud pudink výrazně nezhoustne.

5. Švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Větší plody můžete překrojit na čtvrtiny, aby se na koláči upekly rovnoměrně.

6. Horký pudink rozetřete na předpečený korpus v souvislé vrstvě. Na pudink naskládejte švestky řeznou stranou vzhůru nebo mírně šikmo, aby z nich při pečení neuniklo příliš mnoho šťávy.

7. Připravte drobenku. Mouku, studené máslo a cukr promněte prsty, dokud nevzniknou nepravidelné drobky. Drobenku rovnoměrně nasypte na švestky.

8. Koláč pečte při 180 °C dalších 30–35 minut, dokud drobenka nezezlátne a okraje těsta nebudou světle zlaté. Pudink se při pečení ještě lehce zavlní, ale po vychladnutí zpevní.

9. Upečený koláč nechte nejméně 2 hodiny chladnout v plechu. Poté jej nakrájejte na řezy a před podáváním lehce pocukrujte. Nejlépe vynikne při pokojové teplotě, kdy pudink zůstane hebký a švestky šťavnaté.

Tip

Pudink po uvaření roztírejte na korpus ihned, dokud je horký; při chladnutí rychle tuhne a později by se mohl při roztírání trhat.