Strouhaný tvarohový koláč spojuje křehké kakaové těsto s vysokou, sametově jemnou tvarohovou náplní. Těsto se do formy strouhá, takže koláč získá typickou drobivou strukturu a krásně mramorový vzhled.
Ingredience
Kakaové těsto
- 300 g hladké mouky
- 25 g kvalitního kakaa
- 100 g krupicového cukru
- 1 prášek do pečiva (12 g)
- 1 špetka soli
- 180 g studeného másla
- 1 vejce
Tvarohová náplň
- 750 g měkkého tvarohu ve vaničce
- 200 g zakysané smetany
- 120 g moučkového cukru
- 3 vejce
- 40 g vanilkového pudinkového prášku
- 1 sáček vanilkového cukru
- jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
Postup
-
Mouku, kakao, cukr, prášek do pečiva a sůl promíchejte ve větší míse. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a rychle zpracujte na drobenku.
-
Přidejte vejce a vypracujte kompaktní těsto. Pokud je těsto příliš suché, krátce ho propracujte rukama; nepřidávejte zbytečně tekutinu.
-
Těsto rozdělte přibližně v poměru dvě třetiny a jedna třetina. Z každé části vytvořte plochý bochánek, zabalte je do potravinářské fólie a vložte alespoň na 60 minut do mrazáku, aby šly dobře strouhat.
-
Dno dortové formy o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem a lehce vymažte boky. Větší část ztuhlého těsta nahrubo nastrouhejte na dno formy a jemně ho rozprostřete až ke krajům. Těsto nestlačujte příliš silně, aby zůstalo křehké.
-
Troubu předehřejte na 175 °C, při použití horkovzduchu na 160 °C.
-
Na náplň prošlehejte tvaroh, zakysanou smetanu, moučkový a vanilkový cukr, vejce, pudinkový prášek a citronovou kůru. Míchejte jen do spojení, aby se do směsi zbytečně nezašlehalo příliš mnoho vzduchu.
-
Tvarohovou náplň nalijte na kakaový základ a povrch uhlaďte. Zbylou část těsta nastrouhejte rovnoměrně navrch.
-
Koláč pečte v předehřáté troubě 50–60 minut. Náplň je hotová, když je po okrajích pevná a uprostřed se při lehkém zatřesení formou ještě mírně chvěje.
-
Upečený koláč nechte nejméně 1 hodinu chladnout ve formě při pokojové teplotě, poté ho vložte alespoň na 3 hodiny do chladničky. Teprve zcela vychlazený koláč vyjměte z formy a nakrájejte.
Tip
Pokud je tvaroh příliš řídký, nechte ho předem 30 minut odkapat v sítu vyloženém čistou utěrkou; náplň pak bude po upečení vyšší a lépe ztuhne.