Šunková pěna s křenem je jemná, nadýchaná a příjemně pikantní pomazánka, která se skvěle hodí na chlebíčky, jednohubky i čerstvé pečivo. Krémový základ doplňuje výraznější chuť křenu, citronu a plnotučné hořčice.
Ingredience
Na pěnu
- 250 g kvalitní šunky
- 200 g žervé nebo jiného smetanového sýra
- 100 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 25–30 g čerstvě nastrouhaného křenu nebo 1–2 lžíce křenové pasty
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce citronové šťávy
- ½ lžičky jemného krupicového cukru
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na podávání
- 1 menší bageta nebo 12–16 plátků veky
- pažitka nebo hladkolistá petržel na ozdobu
- tenké plátky šunky, okurky nebo ředkviček na dozdobení
Postup
- Šunku nakrájejte na menší kousky. Několik pěkných plátků si případně odložte na ozdobu chlebíčků.
- Do nádoby vhodné k mixování vložte šunku, žervé, křen, hořčici, citronovou šťávu a cukr. Vše rozmixujte do hladkého krému. Podle potřeby směs během mixování jednou promíchejte, aby byla opravdu stejnoměrná.
- Krém ochutnejte a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Počítejte s tím, že šunka i hořčice už bývají slané.
- Vychlazenou smetanu vyšlehejte do polotuha až tuha. Nepřešlehejte ji do másla.
- Asi třetinu šlehačky vmíchejte do šunkového krému, aby se odlehčil. Zbytek šlehačky potom opatrně zapracujte stěrkou, aby pěna zůstala nadýchaná.
- Mísu zakryjte a pěnu uložte alespoň na 30 minut do chladničky. Zpevní se a chutě se propojí.
- Bagetu nebo veku nakrájejte na plátky. Pěnu nastříkejte cukrářským sáčkem s hladkou nebo hvězdicovou trubičkou, případně ji jednoduše rozetřete nožem.
- Chlebíčky a jednohubky ozdobte pažitkou, petrželí, odloženou šunkou, okurkou nebo ředkvičkami. Podávejte vychlazené.
Tip
Křen přidávejte postupně a pěnu ochutnávejte až po krátkém odležení, protože jeho ostrost se může během několika minut zvýraznit; hotovou pomazánku uchovávejte zakrytou v chladničce a spotřebujte nejlépe do 24 hodin.