Sváteční krůta s voňavou kaštanovou nádivkou je působivá pečeně, která krásně provoní celý dům a vystačí pro velkou rodinu. Křupavá zlatavá kůže, šťavnaté maso a jemně nasládlá nádivka s kaštany vytvoří slavnostní hlavní chod, ke kterému stačí už jen brambory nebo dušená zelenina.
Ingredience
Krůta
- 1 menší krůta o hmotnosti 3,5–4 kg, rozmrazená
- 30 g soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 100 g změklého másla
- 1 citron
- 4 snítky tymiánu
- 2 snítky rozmarýnu
Kaštanová nádivka
- 250 g vařených a oloupaných jedlých kaštanů
- 350 g staršího bílého pečiva nebo veky
- 150 g anglické slaniny
- 1 velká cibule
- 2 řapíky celeru
- 1 jablko
- 1 lžíce nasekané čerstvé šalvěje nebo 1 lžička sušené
- ½ svazku hladkolisté petržele
- 1 vejce
- 150 ml smetany ke šlehání
- 150 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého pepře
Na pečení a šťávu
- 2 cibule
- 2 mrkve
- 150 ml suchého bílého vína
- 500 ml kuřecího vývaru
- 30 g hladké mouky
Postup
-
Krůtu vyjměte z lednice asi hodinu před pečením. Vyjměte droby, pokud jsou uvnitř, a osušte celý povrch i dutinu papírovými utěrkami. Troubu předehřejte na 170 °C, při horkovzdušném pečení na 160 °C.
-
Krůtu ze všech stran i uvnitř osolte a opepřete. Pokud máte čas, nechte ji odkrytou odležet v chladničce přes noc; maso se lépe ochutí a kůže bude křupavější.
-
Pečivo nakrájejte na kostky. Kaštany nahrubo nasekejte, slaninu nakrájejte na malé kostičky, cibuli a celer nasekejte najemno a jablko nakrájejte na drobné kostky.
-
Ve velké pánvi opečte slaninu dozlatova. Přidejte cibuli a celer a smažte 5–6 minut, dokud nezměknou. Vmíchejte jablko, šalvěj a polovinu nasekané petržele a ještě 2 minuty prohřívejte.
-
Směs z pánve promíchejte s pečivem a kaštany. Přidejte vejce, smetanu, vývar, sůl a pepř. Nádivka má být vláčná, ale ne rozbředlá; pokud je příliš suchá, přidejte ještě trochu vývaru.
-
Citron rozpulte. Změklé máslo promíchejte s jemně nastrouhanou kůrou z poloviny citronu. Opatrně uvolněte kůži na prsou krůty a část másla vetřete přímo pod ni. Zbytkem potřete celý povrch krůty.
-
Dutinu krůty naplňte nádivkou pouze volně, aby uvnitř zůstal prostor pro cirkulaci tepla. Zbylou nádivku vložte do máslem vymazané zapékací nádoby a zakryjte ji alobalem. Do dutiny přidejte obě poloviny citronu, tymián a rozmarýn.
-
Cibule a mrkve nakrájejte na větší kusy a rozložte je do hlubokého pekáče. Položte na ně krůtu prsy nahoru a podlijte bílým vínem. Pekáč volně zakryjte alobalem a vložte do trouby.
-
Krůtu pečte přibližně 2 hodiny a 30 minut až 3 hodiny podle její velikosti. Po 90 minutách odstraňte alobal a krůtu každých 30 minut přelévejte výpekem. Pokud kůže hnědne příliš rychle, znovu ji lehce přikryjte alobalem.
-
Zároveň vložte do trouby zapékací nádobu se zbylou nádivkou. Pečte ji zakrytou asi 25 minut, poté alobal sejměte a dopékejte dalších 15–20 minut dozlatova.
-
Krůta je hotová, když teplota v nejsilnější části stehna dosáhne nejméně 75 °C a teplota středu nádivky alespoň 74 °C. Teploměr zapíchněte tak, aby se nedotýkal kosti. Pokud teploměr nemáte, musí po vpichu do stehna vytékat čirá šťáva a maso se musí snadno oddělovat od kosti.
-
Upečenou krůtu přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 30 minut odpočívat. Díky tomu se šťáva rovnoměrně rozloží a maso zůstane při krájení vláčné.
-
Mezitím připravte šťávu. Z pekáče slijte přebytečný tuk, zeleninu ponechte uvnitř a pekáč postavte na sporák nebo obsah přendejte do hrnce. Přilijte kuřecí vývar a 5 minut povařte, přičemž seškrabujte přípečky ze dna.
-
Mouku rozmíchejte v několika lžících studené vody, vlijte ji do šťávy a za stálého míchání vařte 5–7 minut, dokud lehce nezhoustne. Šťávu podle chuti dosolte, přeceďte nebo podávejte i se změklou zeleninou.
-
Krůtu naporcujte a podávejte s kaštanovou nádivkou a horkou šťávou.
Tip
Při krájení nejprve oddělte stehna a křídla, potom odřízněte prsa podél hrudní kosti na tenké plátky; krůtu krájejte až po úplném odpočinutí, jinak z ní vyteče většina šťávy.