Svatomartinská husa je slavnostní česká pečeně s dokonale křehkým masem a kůžičkou vypečenou dozlatova. Podávejte ji s voňavým dušeným červeným zelím a domácími bramborovými knedlíky, které skvěle nasáknou šťávu z pečeně.
Ingredience
Husa
- 1 celá husa o hmotnosti 4–4,5 kg
- 45 g soli
- 2 lžičky drceného kmínu
- 2 jablka
- 2 cibule
- 200 ml vody
Červené zelí
- 1 kg červeného zelí
- 1 velká cibule
- 2 lžíce oleje
- 30 g krupicového cukru
- 40 ml jablečného octa
- 250 ml vody nebo drůbežího vývaru
- 1 jablko
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- sůl podle chuti
Bramborové knedlíky
- 1 kg moučných brambor
- 250 g hrubé mouky
- 50 g dětské krupičky
- 1 vejce
- 2 lžičky soli
- hrubá mouka na podsypání
Postup
-
Husu vyjměte z obalu, odřízněte přebytečný tuk a zkontrolujte, zda v dutině nezůstaly droby. Kůži osušte papírovou utěrkou a na několika místech ji opatrně propíchejte špičkou nože tak, aby se neprořízlo maso.
-
Husu ze všech stran i uvnitř důkladně osolte a potřete drceným kmínem. Vložte ji do nádoby, přikryjte a nechte v chladničce odležet 12–24 hodin. Před pečením ji vyjměte alespoň 60 minut předem, aby nebyla úplně studená.
-
Troubu předehřejte na 150 °C při horním a dolním ohřevu. Do dutiny husy vložte na čtvrtky nakrájená jablka a cibule. Husu položte prsy dolů do hlubšího pekáče, podlijte 200 ml vody a vložte do trouby.
-
Pečte 45 minut prsy dolů. Poté husu opatrně obraťte prsy nahoru, slijte část vypečeného tuku do žáruvzdorné nádoby a pokračujte v pečení přibližně 2 hodiny a 45 minut až 3 hodiny. Každých 45–60 minut husu přelijte výpekem; pokud se tekutina v pekáči odpaří, přilijte trochu horké vody.
-
Jakmile je maso téměř měkké, zvyšte teplotu na 220 °C a pečte dalších 20–25 minut, dokud nebude kůže krásně zlatavá a křupavá. V nejsilnější části stehna by měla mít husa alespoň 75 °C, ideálně 78–82 °C. Upečenou husu vyjměte, volně přikryjte alobalem a nechte 20–30 minut odpočinout.
-
Mezitím připravte zelí. Cibuli nakrájejte nadrobno, zelí nakrouhejte a jablko oloupejte a nahrubo nastrouhejte. V hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a nechte ji 3–4 minuty zesklovatět.
-
Přisypte cukr a krátce jej nechte rozpustit a lehce zkaramelizovat. Přidejte zelí, nastrouhané jablko, ocet, bobkový list, nové koření a vodu nebo vývar. Osolte, promíchejte, přikryjte a duste na mírném ohni 35–45 minut doměkka. Podle potřeby během dušení přilijte trochu vody a nakonec zelí dochuťte solí, cukrem nebo octem.
-
Na knedlíky uvařte brambory ve slupce doměkka, ještě teplé je oloupejte a nechte krátce odpařit. Poté je prolisujte nebo nastrouhejte najemno a nechte zcela vychladnout.
-
K bramborám přidejte mouku, krupičku, vejce a sůl. Rychle vypracujte soudržné těsto; nehněťte ho déle, než je nutné, aby knedlíky nebyly tuhé. Z těsta na pomoučené ploše vytvarujte dva válečky.
-
Knedlíky vložte do širokého hrnce s vroucí osolenou vodou. Vařte je 18–20 minut, v polovině doby je opatrně obraťte. Uvařené knedlíky vyjměte, ihned propíchejte vidličkou a nakrájejte nití nebo ostrým nožem.
-
Odpočinutou husu naporcujte a podávejte s červeným zelím, bramborovými knedlíky a trochou přecezeného výpeku.
Tip
Pro mimořádně křupavou kůžičku nechte husu po nasolení odležet odkrytou v chladničce a před pečením ji důkladně osušte; při závěrečném pečení už ji nepřelévejte výpekem, aby kůže zůstala suchá a krásně se vypekla.