Přeskočit na obsah
Accueil » Svatomartinská husí játra na cibulce: Jemná pochoutka pro slavnostní předkrm

Svatomartinská husí játra na cibulce: Jemná pochoutka pro slavnostní předkrm

    Svatomartinská husí játra jsou slavnostní, sametově jemnou pochoutkou, která vynikne na sladce opečené cibulce a křupavém chlebu. Nejlépe chutnají ihned po přípravě, doplněná jen špetkou majoránky a čerstvě mletým pepřem.

    Ingredience

    Játra

    • 500 g čerstvých husích jater
    • 1 lžíce hladké mouky na lehké poprášení
    • 1 lžička sušené majoránky
    • ½ lžičky drceného kmínu
    • ¾ lžičky soli
    • ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
    • 1 lžíce husího sádla nebo přepuštěného másla

    Cibulka

    • 600 g žluté cibule
    • 30 g másla
    • 1 lžíce husího sádla nebo oleje
    • 1 lžička třtinového cukru
    • 2 lžíce vody

    K podávání

    • 6 krajíců kváskového nebo venkovského chleba
    • 1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky

    Postup

    1. Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Husí játra očistěte od blan a žilek, nakrájejte na plátky silné přibližně 1,5–2 cm a důkladně je osušte papírovou utěrkou.

    2. Ve velké pánvi rozehřejte máslo s husím sádlem. Přidejte cibuli, lehce ji osolte a za občasného promíchání ji opékejte na mírném až středně nízkém ohni 15–20 minut, dokud nezměkne a nezezlátne.

    3. K cibuli přisypte třtinový cukr a přilijte vodu. Promíchejte a ještě 3–5 minut vařte, až se voda odpaří a cibule se lehce zkaramelizuje. Hotovou cibulku udržujte na velmi mírném ohni.

    4. Plátky jater smíchejte s majoránkou, kmínem a černým pepřem. Zlehka je poprašte hladkou moukou a přebytečnou mouku oklepejte.

    5. V jiné pánvi rozehřejte husí sádlo na středně vysokou teplotu. Játra opečte v jedné vrstvě přibližně 2–3 minuty z každé strany podle jejich tloušťky. Pánev nepřeplňujte; v případě potřeby játra opečte ve dvou dávkách.

    6. Teprve po opečení játra osolte. Uvnitř by měla být šťavnatá, ale bezpečně tepelně upravená; nejjistější je ověřit v nejtlustším kousku teplotu alespoň 70 °C. Poté je nechte 2 minuty odpočinout.

    7. Krajíce chleba opečte nasucho v toustovači nebo na pánvi dozlatova. Na každý krajíc rozdělte cibulku, přidejte plátek husích jater a posypte nasekanou petrželkou. Podávejte ihned.

    Tip

    Játra před opékáním vždy důkladně osušte a pánev dobře rozehřejte; díky tomu se rychle zatáhnou, nebudou se dusit ve vlastní šťávě a zůstanou křehká.