Svatomartinské červené zelí je voňavá příloha, která skvěle doplní pečenou husu, kachnu i vepřovou pečeni. Jablka, červené víno a jemně karamelizovaný cukr mu dodají krásnou barvu a vyváženou sladkokyselou chuť.
Ingredience
Zelí
- 1 kg červeného hlávkového zelí
- 1 velká cibule
- 2 menší kyselejší jablka
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžíce krupicového cukru
- 150 ml suchého červeného vína
- 250 ml vývaru nebo vody
- 2 lžíce jablečného octa
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1–1½ lžičky soli
Postup
-
Zelí zbavte vrchních listů, rozkrojte ho, vykrojte košťál a nakrouhejte na tenké nudličky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo.
-
Ve větším hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte cibuli a na středním plameni ji 4–5 minut restujte do zesklovatění.
-
Cibuli shrňte ke straně, do volného prostoru nasypte cukr a nechte ho krátce rozpustit a zezlátnout. Jakmile začne vonět po karamelu, promíchejte ho s cibulí. Dávejte pozor, aby cukr nezhnědl příliš, jinak by zelí zhořklo.
-
Přidejte nakrouhané zelí, polovinu nastrouhaných jablek, kmín a sůl. Vše důkladně promíchejte a 3–4 minuty restujte, aby zelí mírně zavadlo.
-
Zalijte červeným vínem a nechte ho 2 minuty povařit. Přilijte vývar nebo vodu, přidejte bobkový list, nové koření a černý pepř.
-
Hrnec přikryjte a zelí duste na mírném plameni 35–45 minut. Občas promíchejte a podle potřeby přilijte trochu vody. Zelí má změknout, ale nemělo by se úplně rozpadat.
-
Asi 10 minut před koncem dušení vmíchejte zbývající nastrouhaná jablka. Dodají příloze svěžest a část z nich si zachová jemnou strukturu.
-
Vyjměte koření a bobkový list. Vmíchejte jablečný ocet a zelí podle chuti dosolte. Pokud je příliš kyselé, přidejte špetku cukru; pokud je málo výrazné, přidejte několik kapek octa.
-
Nechte zelí ještě 5 minut odkryté provařit, aby se přebytečná tekutina odpařila. Před podáváním ho nechte alespoň 5 minut odpočinout, protože chuť se během této doby vyváží.
Tip
Zelí připravte klidně den předem a po vychladnutí ho uložte do lednice; druhý den ho pomalu prohřejte, případně zjemněte lžící výpeku z husy nebo kachny.