Švédské masové kuličky jsou krásně šťavnaté, jemně kořeněné a obalené v sametové smetanové omáčce. Sladkokyselé brusinky jejich chuť příjemně vyváží a nejlépe se hodí k vařeným bramborám nebo bramborové kaši.
Ingredience
Masové kuličky
- 600 g mletého masa, ideálně směs hovězího a vepřového
- 70 g strouhanky
- 100 ml plnotučného mléka
- 1 menší cibule
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- ½ lžičky mletého nového koření
- 2 lžíce másla nebo oleje na opékání
Smetanová omáčka
- 40 g másla
- 35 g hladké mouky
- 500 ml hovězího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce sójové omáčky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
K podávání
- 150–200 g brusinkového džemu nebo brusinkového kompotu
- vařené brambory nebo bramborová kaše
Postup
-
Strouhanku zalijte mlékem, promíchejte a nechte 10 minut nabobtnat.
-
Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a na lžičce másla nebo oleje ji na mírném ohni opékejte 5–7 minut do změknutí. Nesmí zhnědnout. Poté ji nechte krátce zchladnout.
-
Do mísy vložte mleté maso, namočenou strouhanku, cibuli, vejce, sůl, pepř a nové koření. Směs důkladně, ale krátce propracujte, aby se spojila a zůstala lehká.
-
Navlhčenýma rukama vytvarujte kuličky o průměru přibližně 3–4 cm. Z uvedeného množství jich připravíte asi 25–30.
-
Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce másla nebo oleje. Masové kuličky opékejte po dávkách ze všech stran 6–8 minut, až budou pěkně zlatavé. Nemusí být v této fázi zcela propečené. Hotové kuličky odkládejte stranou.
-
Do stejné pánve přidejte 40 g másla. Jakmile se rozpustí, vmíchejte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku, která se bude opékat přibližně 1 minutu.
-
Jíšku postupně zalévejte hovězím vývarem a metličkou průběžně rozmíchávejte všechny hrudky. Přidejte smetanu, dijonskou hořčici a sójovou omáčku.
-
Omáčku přiveďte k mírnému varu a vařte 5–7 minut, dokud lehce nezhoustne. Ochutnejte ji a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
-
Vraťte masové kuličky do omáčky, přiklopte pánev a na mírném ohni je ještě 8–10 minut provařte. Uvnitř musí být zcela propečené; při měření teploměrem by měly dosáhnout alespoň 72 °C.
-
Masové kuličky podávejte horké se smetanovou omáčkou, vařenými bramborami nebo bramborovou kaší a porcí brusinkového džemu či kompotu.
Tip
Pro mimořádně jemné kuličky směs nepřepracujte a před tvarováním ji nechte 15 minut odpočinout v chladničce; bude se lépe tvarovat a při opékání si udrží šťavnatost.