Švédský mandlový dort … Říká se, že tenhle báječný křupavý mandlový dortík byl nejoblíbenějším zákuskem švédského a norského krále Oskara II., a proto nese jeho jméno.Chutná a vypadá jako mistrovský cukrářský kousek, jeho příprava ale nijak složitá není.
Složení:
Pro dortovou formu o průměru 20-21 cm.
6 vaječných bílků
130 g cukru (1,5 dl)
115 g mletých mandlí
30 g holandského kakaa (1,5 polévkové lžíce)
30 g kukuřičného škrobu (1,5 polévkové lžíce)
několik kapek octa nebo citrónové šťávy
špetka soli
K plnění:
6 vaječných žloutků
1,5 dl smetany ke šlehání
130 g cukru (1,5 dl)
30 g kukuřičného škrobu (1,5 PL)
150 g oleje
1/2 sáčku plátkovaných nebo sekaných mandlí
Příprava:
1. Obvykle peču ve formě o průměru 21 cm, která poskytuje nejideálnější plátky. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Dno formy vyložte pečícím papírem a jemně jej vymažte. V žádném případě nemastíte boky, protože těsto se nebude lepit.
2. Smíchejte škrob, kakaový prášek a mleté mandle. Přidejte špetku soli a promíchejte.
3. Bílka vyšlehejte do tuha. Přidejte několik kapek octa (citronové šťávy) a ještě chvíli šlehejte. Potom přidejte cukr ve 2 nebo 3 částech a míchejte, dokud nezeslábne.
4. Suché přísady jemně vmíchejte do pěny pomocí polévkové lžíce. Nalijte směs do formy a uhlaďte ji. Netlačte, jen ji pěkně uhlaďte. Těsto vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně 25-30 minut. Neotevírejte dvířka 20 minut.
5. Než se těsto peče, opečte na suché pánvi nakrájené (nasekané) mandle, míchejte je, aby rovnoměrně zhnědly. Odložte.
6. Když je těsto upečené, vyjměte ho z trouby a nechte úplně vychladnout ve formě. Mezitím připravte krém. Žloutky utřeme s cukrem do bílé pěny. V hrnci smíchejte škrob se smetanou, dokud se neudělají hrudky. Vařte, dokud nezhoustne. Ještě za tepla vmíchejte třetinu másla. Nechte vychladnout na přibližně 70-80 stupňů. Do 70-80 stupňového škrobu vmíchejte oslazené žloutky, opět trochu zahřejte, ale ne k varu, jen na 80 stupňů, buďte opatrní, jinak se žloutky srazí. Neustále míchejte. Nakonec vmíchejte zbylé ledové máslo. Nechte vychladnout. Potom krém vložte na 20-30 minut do mrazničky, aby nebyl tekutý, ale aby se dal rozetřít.
7. Z formy odstraňte ráfek, seřízněte vršek koláče aby byl rovnoměrný, otočte a odlepte pečící papír. Nechte koláč takto, spodní stranou vzhůru, aby byl vršek pěkně rovný. Zoubkovaným nožíkem na chléb jej překrojte na polovinu. Vyjměte krém z mrazničky, promíchejte ho a rozetřete na spodní vrstvu o něco méně než polovinu. Vrchní vrstvu položíme na vrch, potřeme zbylým krémem a poté i boky dortu. Posypte opraženými mandlemi.
8. Hotový koláč vložte do mrazničky. Ke konzumaci bude připravena přibližně za hodinu.
Tajemství švédského mandlového koláče:
Vždy ho jezte vychlazený. Uchovávejte jej v mrazničce a pokud ho chcete jíst, vyjměte jej předem a nechte ho trochu rozmrazit – asi 20 minut až půl hodiny, v letních vedrech méně. Díky této vlastnosti lze připravit v dostatečném předstihu na akce, na zábavu a může se skladovat zmražený.