Šťavnaté švestky, voňavý mák a jemné křehké těsto tvoří dokonalý domácí závin. Náplň se při pečení krásně propojí, zatímco mák a strouhanka zachytí přebytečnou šťávu, takže těsto zůstane zlatavé a pevné.
Ingredience
Těsto
- 300 g hladké mouky
- 180 g studeného másla
- 70 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 80 g zakysané smetany
- 1 špetka soli
Náplň
- 700 g zralých švestek
- 120 g mletého máku
- 180 ml mléka
- 50 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu
- 1 lžička mleté skořice
- 30 g jemné strouhanky
Na potření a dokončení
- 1 lžíce mléka
- moučkový cukr na posypání
Postup
-
Mouku prosejte do mísy a promíchejte ji s moučkovým cukrem a solí. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a rychle vypracujte drobenku.
-
Přidejte žloutek a zakysanou smetanu a krátce zpracujte hladké těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby zůstalo křehké.
-
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho alespoň 40 minut odpočívat v lednici.
-
Mezitím připravte makovou náplň. Do rendlíku vložte mletý mák, mléko, krupicový cukr, vanilkový cukr a citronovou kůru. Za stálého míchání směs zahřejte a na mírném ohni vařte 3–4 minuty, dokud nezhoustne. Poté ji odstavte a nechte zcela vychladnout.
-
Švestky omyjte, osušte, rozpulte, vypeckujte a nakrájejte na menší dílky. Promíchejte je s citronovou šťávou a skořicí. Cukr do švestek nepřidávejte předem, aby zbytečně nepustily příliš mnoho vody.
-
Troubu předehřejte na 180 °C, tedy na horní a dolní ohřev. Plech vyložte pečicím papírem.
-
Odpočaté těsto rozválejte na lehce pomoučeném válu na obdélník přibližně 35 × 28 cm. Pracujte opatrně, ale poměrně rychle, aby těsto příliš nezměklo.
-
Povrch těsta posypte strouhankou, přičemž po okrajích ponechte volný pruh široký asi 3 cm. Na strouhanku rovnoměrně rozetřete vychladlou makovou náplň a rozložte švestky.
-
Kratší okraje těsta zahněte dovnitř a závin zarolujte od delší strany. Přeneste ho spojem dolů na připravený plech.
-
Závin potřete mlékem a na několika místech ho lehce nařízněte, aby mohla během pečení unikat pára.
-
Pečte 35–40 minut dozlatova. Pokud začne povrch hnědnout příliš rychle, volně ho v závěru přikryjte pečicím papírem.
-
Upečený závin nechte alespoň 20 minut chladnout, poté ho pocukrujte a nakrájejte na silnější plátky.
Tip
Závin krájejte až po částečném vychladnutí, protože horká švestková náplň je velmi řídká a při krájení by mohla vytéct.