Svěží celerová pomazánka, která zmizí ze stolu jako první

Krémová zeleninová pomazánka spojuje jemně spařený celer, křupavou mrkev, nasládlý tvrdý sýr a čerstvou pažitku. Díky krátkému spaření celer zjemní svou výraznou chuť, ale pomazánka si zachová příjemně vláčnou a lehce strukturovanou konzistenci.

Počet porcí: 4
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření/pečení: 3 minuty

Ingredience

350 g celeru bulvového, oloupaného
100 g mrkve, oloupané
100 g tvrdého sýra, například eidamu nebo goudy
150 g žervé nebo jiného čerstvého smetanového sýra
80 g zakysané smetany
40 g majonézy
1 lžička plnotučné hořčice
1 lžíce citronové šťávy
2 lžíce nasekané čerstvé pažitky
½ lžičky soli
¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře

Postup

Celer nastrouhejte nahrubo nebo na tenké nudličky. Ve větším hrnci přiveďte k varu asi 1 litr vody, lehce ji osolte a nastrouhaný celer do ní vložte na 2–3 minuty. Celer má změknout jen mírně, ne se rozvařit.
Spařený celer sceďte, propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat. Poté ho ještě jemně vymačkejte v čisté utěrce nebo přes sítko, aby pomazánka nebyla vodnatá.
Mrkev nastrouhejte nahrubo. Tvrdý sýr nastrouhejte na větší hobliny nebo ho nakrájejte na drobné kousky, aby v pomazánce zůstala patrná struktura.
V míse promíchejte žervé, zakysanou smetanu, majonézu, hořčici a citronovou šťávu. Směs dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Přidejte vychladlý celer, mrkev, sýr a nasekanou pažitku. Vše promíchejte pouze tak, aby se suroviny spojily, ale zelenina zůstala lehce křupavá a pomazánka nebyla hladká jako pyré.
Pomazánku ochutnejte a podle potřeby upravte solí, pepřem nebo citronovou šťávou. Před podáváním ji nechte alespoň 30 minut odležet v chladničce.
Podávejte ji vychlazenou s čerstvým chlebem, pečivem nebo topinkami. Před servírováním ji můžete posypat trochou pažitky.

Tip

Celer po spaření opravdu důkladně vymačkejte, jinak pomazánka zřídne; pokud ji připravujete předem, přidejte pažitku až krátce před podáváním, aby zůstala svěží a zelená.