Krémová sýrová omáčka s křehkou brokolicí je rychlá, sytá a ideální k penne, fusilli nebo jiným těstovinám, které dobře zachytí její sametovou konzistenci. Jemnou omáčku doplňuje výraznější sýr a špetka muškátového oříšku.
Ingredience
Těstoviny a brokolice
- 400 g krátkých těstovin, například penne nebo fusilli
- 500 g brokolice
- 1 lžíce soli do vody na těstoviny
Sýrová omáčka
- 30 g másla
- 1 menší cibule, najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané najemno
- 25 g hladké mouky
- 300 ml plnotučného mléka
- 200 ml smetany ke šlehání
- 180 g strouhaného goudy nebo čedaru
- 50 g jemně strouhaného parmazánu
- 1 lžička dijonské hořčice
- ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
- ½ lžičky soli, případně podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
Postup
-
Brokolici omyjte, rozdělte na menší růžičky a silnější stonek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody, osolte ji a uvařte v ní těstoviny podle návodu na obalu tak, aby zůstaly pevné na skus. Asi 150 ml vody z vaření si před slitím odměřte a uchovejte.
-
Přibližně 4 minuty před koncem vaření těstovin přidejte do stejného hrnce brokolici. Uvaří se doměkka, ale zůstane svěže zelená. Těstoviny a brokolici sceďte; brokolici můžete část ponechat stranou na závěrečné podávání.
-
Ve velké hlubší pánvi nebo kastrolu rozpusťte na středním ohni máslo. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji 3–4 minuty restujte doměkka. Vmíchejte česnek a restujte ještě 30 sekund.
-
Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji asi 1 minutu opečte. Postupně přilévejte mléko a smetanu, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek.
-
Omáčku přiveďte téměř k varu a za častého míchání ji vařte 3–4 minuty, dokud lehce nezhoustne. Vmíchejte dijonskou hořčici, muškátový oříšek a černý pepř.
-
Stáhněte pánev z plotny a postupně vmíchejte goudy nebo čedar a parmazán. Míchejte, dokud se sýry úplně nerozpustí. Omáčku podle chuti dosolte.
-
Do sýrové omáčky vmíchejte scezené těstoviny a většinu brokolice. Pokud je omáčka příliš hustá, postupně přilévejte odloženou vodu z těstovin, dokud nebude hladká a krémová.
-
Těstoviny prohřejte ještě 1–2 minuty, aby se obalily omáčkou. Ihned podávejte, ozdobené zbylou brokolicí a případně trochou parmazánu.
Tip
Sýr přidávejte vždy až mimo přímý žár; při prudkém varu by se mohl oddělit tuk a omáčka by ztratila hladkou konzistenci.