Tento šťavnatý třešňový koláč spojuje křehký máslový základ, jemnou náplň ze zakysané smetany a sladké třešně. Na povrchu ho zdobí zlatavá, krásně křupavá máslová drobenka.
Ingredience
Na formu přibližně 24 × 30 cm
Těsto
- 250 g hladké mouky
- 100 g studeného másla
- 70 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Náplň
- 400 g zakysané smetany
- 2 vejce
- 80 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 25 g kukuřičného škrobu
- 500 g čerstvých nebo dobře odkapaných vypeckovaných třešní
Máslová drobenka
- 120 g hrubé mouky
- 80 g studeného másla
- 70 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
Na formu
- 10 g másla
- 1 lžíce hrubé mouky nebo strouhanky
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby na 165 °C. Formu vymažte máslem a vysypte moukou nebo strouhankou.
-
Na těsto rychle zpracujte hladkou mouku, studené máslo nakrájené na kostičky, moučkový cukr, vejce, prášek do pečiva a sůl. Vypracujte hladké těsto, ale nehněťte ho déle, než je nutné.
-
Těsto vtlačte rovnoměrně na dno připravené formy. Pokud se příliš lepí, nechte ho před rozprostřením 15 minut vychladit v lednici. Dno několikrát propíchněte vidličkou.
-
Připravte náplň: zakysanou smetanu promíchejte s vejci, krupicovým a vanilkovým cukrem a kukuřičným škrobem. Míchejte jen do spojení, aby směs zbytečně nenaběhla vzduchem.
-
Třešně rovnoměrně rozložte na těsto. Pokud používáte kompotované třešně, předem je nechte důkladně okapat, aby náplň příliš nezředily.
-
Třešně zalijte smetanovou směsí a povrch lehce uhlaďte.
-
Na drobenku promněte mezi prsty hrubou mouku, studené máslo, krupicový cukr, vanilkový cukr a sůl. Vytvořte nepravidelné drobky a rovnoměrně je nasypte na smetanovou náplň.
-
Koláč pečte v předehřáté troubě přibližně 40–45 minut, dokud drobenka nezezlátne a střed náplně se při mírném pohybu formy jen lehce chvěje.
-
Upečený koláč nechte nejméně 1 hodinu chladnout ve formě. Po zchladnutí náplň zpevní, koláč se bude lépe krájet a drobenka zůstane křupavá.
-
Koláč nakrájejte na řezy a podávejte samotný nebo s trochou moučkového cukru.
Tip
Třešně před použitím vždy dobře osušte papírovou utěrkou; přebytečná voda by mohla rozředit smetanovou náplň a způsobit, že se koláč bude po upečení špatně krájet.