Třívrstvé kynuté koláče s mákem, ořechy a tvarohem vynikají jemným máslovým těstem a bohatými náplněmi. Každá vrstva přináší jinou chuť – od sladkého máku přes voňavé ořechy až po krémový tvaroh. Tento recept je ideální pro slavnostní příležitosti i jako luxusní pohoštění ke kávě.
Ingredience
Kvásek
- 1/2 kostky čerstvého droždí (cca 21 g)
- 1 lžička cukru
- 50 ml vlažného mléka
Těsto
- 200 g hladké mouky
- 200 g polohrubé mouky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 80 g moučkového cukru
- špetka soli
- 2 vejce
- 100 g rozpuštěného másla
- 150 ml vlažného mléka (kromě mléka na kvásek)
Makovová náplň
- 100 g mletého máku
- 80 ml mléka
- 40 g cukru
- 1 lžička citronové kůry
Ořechová náplň
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 60 ml mléka
- 40 g cukru
- 1 lžička rumu
Tvarohová náplň
- 250 g měkkého tvarohu
- 1 vejce
- 40 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
Na potření a dokončení
- Oblíbená marmeláda (např. meruňková nebo rybízová)
- Moučkový cukr na posypání
Postup
- Nejprve připravte kvásek: v malé misce rozmíchejte droždí s cukrem ve vlažném mléce a nechte na teplém místě vzejít, dokud nezdvojnásobí objem.
- Do velké mísy prosejte hladkou i polohrubou mouku, přidejte vanilkový cukr, moučkový cukr, špetku soli a vejce. Přilijte vzešlý kvásek, zbytek mléka a rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké, elastické těsto. Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
- Mezitím si připravte náplně. Na makovou náplň smíchejte mák, cukr, citronovou kůru a mléko, krátce povařte do zhoustnutí a nechte vychladnout. Na ořechovou náplň smíchejte ořechy, cukr, rum a mléko, povařte a nechte vychladnout. Tvarohovou náplň připravte smícháním tvarohu, vejce, cukru, vanilkového cukru a citronové šťávy.
- Vykynuté těsto rozdělte na tři stejné díly. Každý díl vyválejte na tenký plát a potřete marmeládou. Pomocí cukrářského sáčku nebo lžíce naneste na jednotlivé pláty připravené náplně – jeden s mákem, druhý s ořechy, třetí s tvarohem.
- Pláty s náplněmi stočte do rolád a nakrájejte na stejně velké kousky. Ty pokládejte na plech vyložený pečicím papírem spojem dolů, případně vytvarujte do koláčů podle chuti.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 15–20 minut, dokud koláče nezezlátnou. Po upečení nechte vychladnout a podle chuti pocukrujte.
Tip
Pokud chcete koláče ještě slavnostnější, posypte je po upečení drobenkou nebo je lehce potřete rozpuštěným máslem s rumem pro extra vůni a lesk.