Krémový tvarohový cheesecake s jemně nakyslým ovocným přelivem stojí na křupavém sušenkovém základu. Díky pomalému pečení a postupnému chladnutí zůstane náplň vláčná, hladká a bez prasklin.
Ingredience
Sušenkový základ
- 180 g máslových sušenek
- 80 g másla, rozpuštěného
- špetka soli
Tvarohová náplň
- 750 g plnotučného tvarohu ve vaničce
- 200 g zakysané smetany
- 150 g krupicového cukru
- 4 vejce pokojové teploty
- 30 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
- jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
- 1 lžíce citronové šťávy
Ovocný přeliv
- 300 g lesního ovoce, čerstvého nebo mraženého
- 60 g krupicového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 8 g kukuřičného škrobu
- 30 ml studené vody
Na dokončení
- 100 g čerstvého lesního ovoce
Postup
-
Dno dortové formy o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 170 °C, ideálně na horní a dolní ohřev.
-
Sušenky rozdrťte najemno, promíchejte se špetkou soli a rozpuštěným máslem. Směs rovnoměrně vtlačte na dno formy a pečte 10 minut. Poté korpus vyjměte a teplotu v troubě snižte na 155 °C.
-
Tvaroh, zakysanou smetanu, cukr, škrob, vanilku, citronovou kůru a citronovou šťávu krátce promíchejte dohladka. Vejce zašlehejte jedno po druhém, pouze dokud se směs nespojí; dlouhé šlehání by do náplně zbytečně zapracovalo vzduch.
-
Tvarohovou směs nalijte na předpečený korpus, povrch uhlaďte a pečte při 155 °C přibližně 55–65 minut. Okraje mají být pevné, zatímco střed se při lehkém pohybu formou ještě mírně zachvěje.
-
Po upečení troubu vypněte, pootevřete dvířka a cheesecake v ní nechte 30 minut chladnout. Poté jej vyjměte a nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě.
-
Na ovocný přeliv vložte ovoce, cukr a citronovou šťávu do kastrůlku. Zahřívejte na středním plameni, dokud ovoce nepustí šťávu a nezačne se rozpadat, přibližně 5–7 minut.
-
Škrob rozmíchejte ve studené vodě, vlijte do horkého ovoce a za stálého míchání krátce povařte, dokud přeliv nezhoustne. Nechte jej zcela vychladnout.
-
Vychladlý cheesecake opatrně vyjměte z formy, potřete ovocným přelivem a ozdobte čerstvým ovocem. Před krájením jej uložte alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc, do chladničky.
Tip
Všechny suroviny do tvarohové náplně nechte předem ohřát na pokojovou teplotu a po upečení cheesecake nekrájejte dříve, než bude úplně vychlazený a alespoň 6 hodin odleželý v chladničce; náplň se tak řádně zpevní a při krájení zůstane krémová, ale nebude tekutá.