Uhlířina je prosté, syté jídlo z bramborových noků, které se obejde bez složitých surovin, ale rozhodně ne bez chuti. Křupavá slanina, dozlatova opečená cibulka a špetka majoránky z ní vykouzlí voňavou vzpomínku na starou českou kuchyni.
Ingredience
Bramborové noky
- 1,2 kg brambor, varný typ C nebo B
- 300–350 g hrubé mouky
- 2 lžičky soli do těsta
- 1 lžíce soli do vody na vaření
- ½ lžičky sušené majoránky
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Slanina a cibulka
- 200 g anglické nebo domácí uzené slaniny
- 3 velké cibule
- 1 lžíce sádla nebo oleje podle tučnosti slaniny
- ½ lžičky sušené majoránky
- sůl podle chuti
Na podávání
- 2 lžíce nasekané pažitky nebo petrželky
- kyselé okurky nebo kysané zelí podle chuti
Postup
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší stejnoměrné kousky a vložte do hrnce. Zalijte je studenou vodou, osolte lžící soli a vařte přibližně 15–20 minut, dokud zcela nezměknou.
-
Mezitím nakrájejte slaninu na malé kostičky a cibuli na tenká půlkolečka. Slaninu vložte do široké pánve a na mírném až středním plameni ji pomalu vypékejte 5–7 minut.
-
Jakmile slanina pustí tuk, přidejte cibuli. Pokud je slaniny málo tučná, přidejte lžíci sádla nebo oleje. Cibuli opékejte dalších 10–15 minut, dokud nebude měkká a zlatohnědá. Občas promíchejte, aby se nepřipálila. Pánev odstavte.
-
Uvařené brambory slijte a nechte je 2–3 minuty odpařit. Ještě teplé je prolisujte nebo důkladně rozšťouchejte v míse.
-
K bramborám přidejte 300 g hrubé mouky, 2 lžičky soli, majoránku a trochu pepře. Rychle vypracujte měkké, soudržné těsto. Pokud je příliš lepivé, postupně zapracujte zbývající mouku; množství závisí na vodnatosti brambor. Těsto nepřemíchávejte, aby noky nebyly tuhé.
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Z těsta odkrajujte dvěma lžičkami nepravidelné noky a vkládejte je do vroucí vody. Noky vařte po dávkách, aby se neslepily.
-
Jakmile noky vyplavou na povrch, vařte je ještě 2–3 minuty. Jeden vyjměte a rozkrojte; uvnitř nesmí být syrový ani moučný. Uvařené noky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat.
-
Noky přidejte do pánve ke slanině a cibuli. Vše opatrně promíchejte, posypte druhou částí majoránky a podle chuti dosolte a opepřete. Pokud je směs příliš suchá, vmíchejte 2–3 lžíce vody z vaření noků.
-
Uhlířinu podávejte ihned, posypanou nasekanou pažitkou nebo petrželkou. Nejlépe chutná s kyselou okurkou či trochou kysaného zelí.
Tip
Těsto na noky připravujte vždy z ještě teplých, ale ne úplně horkých brambor a mouku přidávejte postupně; čím déle ho hnětete a čím více mouky použijete, tím tužší budou noky.