Uzená polévka s kroupami je vydatná, voňavá a krásně zahřeje – přesně taková, jaká se vařila při poctivé domácí zabijačce. Silný vývar z uzeného masa, kroupy, kořenová zelenina a majoránka vytvoří sytou polévku, která může bez problémů nahradit hlavní chod.
Ingredience
Vývar a maso
- 500 g uzeného vepřového masa, například plece nebo žebra
- 700 g uzených vepřových kostí
- 2,5 l studené vody
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 8 kuliček černého pepře
Polévka
- 150 g ječných krup
- 2 středně velké brambory
- 2 mrkve
- 1 menší petržel
- kousek celeru, přibližně 100 g
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce sádla
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1–2 lžičky sušené majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky k podávání
Postup
-
Kroupy propláchněte několikrát ve studené vodě, dokud voda nezůstane téměř čirá. Zalijte je čerstvou vodou a nechte alespoň 1 hodinu nabobtnat. Poté je slijte.
-
Uzené maso a kosti vložte do velkého hrnce a zalijte 2,5 l studené vody. Přidejte bobkový list, nové koření a celý černý pepř.
-
Přiveďte k varu, průběžně sbírejte pěnu a poté vařte na mírném ohni přibližně 60–75 minut, dokud maso nezměkne a vývar nebude výrazně vonět po uzeném.
-
Uvařené maso a kosti vyjměte. Maso oberte od kostí, nakrájejte na menší kousky a odložte stranou. Vývar podle potřeby přeceďte, aby v něm nezůstaly drobné úlomky kostí.
-
Cibuli nakrájejte nadrobno. Mrkev, petržel, celer a brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Ve stejném hrnci rozehřejte sádlo a cibuli na něm restujte 3–4 minuty dozlatova.
-
Přidejte kořenovou zeleninu a krátce ji orestujte. Hrnec na chvíli odstavte z ohně, vmíchejte mletou papriku a ihned zalijte přecezeným vývarem, aby paprika nezhořkla.
-
Do hrnce přidejte scezené kroupy a vařte na mírném ohni přibližně 20 minut. Poté vložte brambory a vařte dalších 15–20 minut, dokud nejsou kroupy i brambory měkké, ale nerozvařené.
-
Ke konci přidejte nasekaný česnek, obrané uzené maso, majoránku promnutou mezi prsty a podle chuti čerstvě mletý pepř. Polévku ještě 3–5 minut prohřejte.
-
Ochutnejte a teprve nyní případně dosolte, protože uzené maso i vývar bývají dost slané. Před podáváním nechte polévku 5 minut odpočinout a posypte ji nasekanou petrželkou.
Tip
Kroupy vařte vždy v dostatečném množství tekutiny a polévku po jejich přidání občas promíchejte, protože během vaření výrazně nabývají a mohou se snadno přichytit ke dnu.