Uzené maso s křenovou omáčkou je poctivý český oběd s výraznou, ale příjemně zjemněnou chutí čerstvého křenu. Nejlépe ho doplní vařené brambory, které zachytí sametovou omáčku a vyváží její jemnou pikantnost.
Ingredience
Uzené maso
- 1 kg tepelně opracovaného uzeného vepřového masa, například krkovice nebo plece
- 1 cibule, rozpůlená
- 2 bobkové listy
- 6 kuliček černého pepře
- 1,5 l vody
Křenová omáčka
- 60 g másla
- 60 g hladké mouky
- 700 ml vývaru z uzeného masa
- 250 ml smetany ke šlehání
- 100–120 g čerstvého křenu, jemně nastrouhaného
- 1–2 lžíce octa
- 1 lžička cukru
- sůl podle chuti
Příloha
- 1,5 kg brambor
- 1 lžička soli do vody
- 2 lžíce nasekané petrželky na dokončení
Postup
-
Uzené maso vložte do hrnce, přidejte rozpůlenou cibuli, bobkové listy a celý pepř. Zalijte studenou vodou tak, aby bylo maso téměř ponořené.
-
Vodu pomalu zahřejte těsně pod bod varu. Maso nechte zvolna prohřívat přibližně 35–45 minut podle jeho velikosti. Nemělo by prudce vařit, aby se nevysušilo. Hotové maso má být uvnitř důkladně prohřáté a snadno se krájet.
-
Mezitím oloupejte brambory, větší kusy překrojte a vložte je do hrnce. Zalijte studenou vodou, osolte a vařte přibližně 18–22 minut, dokud nejsou měkké i uprostřed. Poté je slijte a uchovejte v teple.
-
Z hotového masa odměřte 700 ml vývaru a přeceďte ho. Maso přikryjte a nechte odpočívat, aby zůstalo šťavnaté.
-
V kastrolu rozpusťte máslo. Vsypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku; stačí ji restovat asi 2 minuty, aby zůstala světlá.
-
Jíšku postupně zalévejte teplým vývarem a současně šlehejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Omáčku přiveďte k mírnému varu a vařte 8–10 minut, dokud nezhoustne a nezmizí moučná chuť.
-
Přilijte smetanu, vmíchejte cukr a omáčku ještě 3–4 minuty prohřejte. Podle chuti ji osolte a okyselte octem.
-
Kastrol odstavte z plotny a vmíchejte nastrouhaný křen. Omáčku ochutnejte a případně upravte množství křenu, cukru nebo octa. Křen už nevařte, aby si zachoval své aroma a pikantnost.
-
Uzené maso nakrájejte přes vlákno na silnější plátky. Podávejte je s vařenými bramborami, přelijte křenovou omáčkou a posypte nasekanou petrželkou.
Tip
Křen přidávejte vždy až do odstavené omáčky; pokud ho povaříte, ztratí ostrost i svěží vůni. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou horkého vývaru, pokud je řídká, krátce ji povařte bez pokličky.