Vajíčková tlačenka je osvědčená retro pochoutka, která potěší výraznými barvami i svěží chutí. Plátky vajec, hrášku, mrkve, kukuřice a nakládaných okurek zalité čirým aspikem se hodí na chlebíčky, studené mísy i jako lehká večeře.
Ingredience
Základ tlačenky
- 6 vajec
- 150 g mrkve
- 150 g mraženého hrášku
- 100 g sterilované kukuřice, slitá
- 120 g sterilovaných okurek
- 500 ml čirého zeleninového vývaru
- 25 g práškové želatiny
- 1 lžíce octa
- 1 lžička krupicového cukru
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky mletého bílého pepře
Na dokončení
- několik snítek čerstvé petrželky k ozdobení
Postup
-
Vejce vložte do kastrůlku, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte 9 minut, poté je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nakrájejte na plátky nebo podélné poloviny.
-
Mrkev oloupejte, nakrájejte na drobné kostičky a uvařte v mírně osolené vodě doměkka, přibližně 8–10 minut. Na poslední 3 minuty přidejte mražený hrášek. Zeleninu sceďte a nechte vychladnout.
-
Sterilovanou kukuřici nechte důkladně okapat a nakládané okurky nakrájejte na malé kostičky. Přebytečnou tekutinu z okurek lehce vymačkejte, aby aspik později nezřídnul.
-
Ze zeleninového vývaru odměřte 100 ml a nalijte jej do misky. Vsypte želatinu, promíchejte a nechte 5–10 minut nabobtnat.
-
Zbylých 400 ml vývaru zahřejte téměř k varu. Vmíchejte ocet, cukr, sůl a bílý pepř. Kastrůlek odstavte, přidejte nabobtnalou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Směs nesmí prudce vařit, jinak by želatina ztratila část své účinnosti.
-
Formu na srnčí hřbet nebo menší chlebíčkovou formu o objemu přibližně 1,5 litru vyložte potravinářskou fólií. Na dno nalijte tenkou vrstvu aspiku a dejte ji na 15–20 minut do chladničky, aby lehce ztuhla.
-
Na ztuhlou vrstvu rozložte část vajec, mrkve, hrášku, kukuřice a okurek. Zalijte trochou aspiku, aby byly suroviny právě ponořené. Stejným způsobem pokračujte ve vrstvení, dokud nespotřebujete všechny suroviny; poslední vrstvu tvořte aspik.
-
Formou několikrát lehce klepněte o pracovní plochu, aby unikly vzduchové bubliny. Povrch zakryjte fólií a tlačenku nechte v chladničce tuhnout nejméně 6 hodin, nejlépe přes noc.
-
Ztuhlou tlačenku vyklopte z formy. Pokud nejde snadno uvolnit, ponořte dno formy na 5–8 sekund do vlažné vody a poté ji obraťte na prkénko. Odstraňte fólii, nakrájejte ostrým nožem na plátky a ozdobte petrželkou.
Tip
Pro čisté a hladké plátky namáčejte ostrý nůž před každým krájením do horké vody a vždy jej osušte; tlačenku také podávejte dobře vychlazenou, protože při pokojové teplotě aspik měkne.