Křehké vanilkové rohlíčky patří ke klasickému českému vánočnímu cukroví – po upečení se doslova rozplývají na jazyku a nádherně voní máslem i pravou vanilkou. Jemně mleté mandle dodají těstu delikátní chuť a zároveň pomohou vytvořit typickou křehkou strukturu.
Ingredience
Těsto
- 250 g hladké mouky
- 200 g studeného másla
- 100 g jemně mletých mandlí
- 80 g moučkového cukru
- semínka z 1 vanilkového lusku
- 1 špetka soli
Na obalení
- 100 g moučkového cukru
- vyškrábaný vanilkový lusk z přípravy těsta
Postup
-
Hladkou mouku prosejte do mísy a promíchejte ji s mletými mandlemi, moučkovým cukrem, semínky z vanilkového lusku a špetkou soli.
-
Přidejte studené máslo nakrájené na menší kostky a rychle vypracujte hladké, kompaktní těsto. Pracujte pouze do spojení surovin, aby se máslo příliš nezahřálo.
-
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte nejméně 1 hodinu odležet v chladničce. Může odpočívat i přes noc.
-
Troubu předehřejte na 160 °C. Plechy vyložte pečicím papírem.
-
Z vychlazeného těsta odkrajujte malé kousky o hmotnosti přibližně 8–10 g. Z každého vytvarujte tenký váleček, který uprostřed mírně zesílí, a stočte jej do rohlíčku.
-
Rohlíčky skládejte na plech s menšími rozestupy. Pečte je v předehřáté troubě 10–12 minut, až budou na okrajích jen lehce zlatavé. Nesmějí příliš zhnědnout, jinak ztratí svou křehkost a jemnou vanilkovou chuť.
-
Ještě teplé rohlíčky nechte na plechu přibližně 2 minuty zpevnit. Poté je velmi opatrně obalujte ve směsi moučkového cukru a vyškrábaného vanilkového lusku.
-
Obalené rohlíčky přendejte na mřížku a nechte úplně vychladnout. Uložte je do uzavíratelné krabice a nechte několik dní rozležet.
Tip
Těsto i vytvarované rohlíčky udržujte co nejchladnější; pokud při tvarování měknou nebo se začnou lepit, dejte plech na 10 minut do chladničky, aby si cukroví při pečení zachovalo tvar i křehkost.