Tato jemná hrachová polévka promění obyčejný loupaný hrách v sametový sváteční předkrm s vůní majoránky, česneku a muškátového oříšku. Křupavé krutony opečené na másle dodají krémové polévce příjemný kontrast a slavnostní zakončení.
Ingredience
Polévka
- 250 g loupaného půleného zeleného hrachu
- 1 středně velká cibule
- 1 mrkev
- 100 g bulvového celeru
- 2 stroužky česneku
- 25 g másla
- 1,3 l zeleninového vývaru
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušené majoránky
- špetka mletého muškátového oříšku
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1 lžička citronové šťávy
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Máslové krutony
- 150 g světlého pečiva nebo bílé bagety
- 40 g másla
- 1 špetka soli
Na dokončení
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
Postup
-
Hrách propláchněte ve studené vodě. Cibuli, mrkev a celer oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Česnek nasekejte najemno.
-
V hrnci rozpusťte 25 g másla. Přidejte cibuli, mrkev a celer a na mírném až středním ohni zeleninu 5–6 minut restujte, až změkne, ale nezačne hnědnout. Přidejte česnek a restujte ještě 30 sekund.
-
Do hrnce vsypte propláchnutý hrách, zalijte zeleninovým vývarem a přidejte bobkové listy. Přiveďte k varu, poté teplotu snižte a polévku zvolna vařte pod částečně přiklopenou pokličkou 50–60 minut. Občas promíchejte; hrách musí být úplně měkký a začít se rozpadat.
-
Asi 10 minut před koncem vaření přidejte majoránku. Po dovaření vyjměte bobkové listy, polévku podle chuti osolte, opepřete a ochuťte muškátovým oříškem.
-
Hrnec stáhněte z plotny a polévku rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji trochou horké vody. Vmíchejte smetanu a citronovou šťávu, vraťte hrnec na mírný oheň a polévku už jen prohřejte; nenechte ji prudce vařit.
-
Mezitím rozehřejte troubu na 180 °C. Pečivo nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 1,5 cm.
-
Máslo rozpusťte, promíchejte ho s kostkami pečiva a špetkou soli. Krutony rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a pečte 10–12 minut dozlatova. V polovině pečení je promíchejte.
-
Polévku nalijte do předehřátých talířů nebo misek, posypte nasekanou petrželkou a podávejte s máslovými krutony.
Tip
Krutony přidávejte do polévky až těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé; pokud budete polévku připravovat předem, uchovávejte krutony odděleně v uzavřené nádobě a při podávání je krátce prohřejte v troubě.