Pečený kapr na másle je lehčí alternativou ke klasickému smaženému kaprovi, přesto zůstává krásně šťavnatý a voňavý. Citron, česnek, kmín a majoránka zvýrazní jeho chuť, zatímco máslo vytvoří jemný výpek vhodný k přelití.
Ingredience
Kapr
- 1,5 kg očištěného kapra, nakrájeného na 5–6 porcí
- 80 g másla
- 1 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 citron
- 1 lžička celého nebo drceného kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 100 ml vody
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Postup
-
Kapří porce opláchněte pouze v případě potřeby a důkladně je osušte papírovou utěrkou. Zkontrolujte, zda v mase nezůstaly velké kosti, případně je vytáhněte pinzetou.
-
Každou porci osolte, opepřete, posypte kmínem a majoránkou. Česnek oloupejte, prolisujte a vetřete do ryby. Nechte ji 20–30 minut odležet v chladu.
-
Troubu předehřejte na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Cibuli nakrájejte na tenká kolečka a rozložte ji na dno většího pekáče.
-
Na cibuli položte porce kapra kůží nahoru. Poklaďte je přibližně dvěma třetinami másla nakrájeného na menší kousky a podlijte vodou.
-
Citron omyjte. Z poloviny nastrouhejte trochu kůry a posypte jí rybu, druhou polovinu nakrájejte na tenká kolečka a položte na porce kapra.
-
Pekáč zakryjte poklicí nebo alobalem a pečte 20 minut. Poté jej odkryjte, na rybu rozdělte zbytek másla a pečte dalších 10–15 minut, dokud maso nezbělá, snadno se neodděluje vidličkou a povrch lehce nezezlátne.
-
Upečeného kapra nechte 5 minut odpočinout. Před podáváním jej přelijte výpekem s cibulí a posypte nasekanou petrželkou. Podávejte s vařenými bramborami, bramborovým salátem nebo čerstvým pečivem.
Tip
Aby kapr zůstal šťavnatý, pečte porce podobné velikosti a rybu nepřesušte; v nejsilnější části by měla dosáhnout přibližně 63 °C a maso se má snadno oddělovat vidličkou.