Křehká velikonoční jehněčí pečeně provoněná česnekem, rozmarýnem a tymiánem je slavnostním hlavním chodem, který se hodí na sváteční stůl. Pomalejší pečení udrží maso šťavnaté a z výpeku vznikne jednoduchá, výrazná šťáva k přelití.
Ingredience
Maso
- 1,5 kg jehněčí kýty bez kosti
- 12 stroužků česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžičky sušené majoránky
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
Na výpek
- 2 cibule
- 2 mrkve
- 150 ml suchého bílého vína
- 300 ml masového nebo zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
Postup
-
Jehněčí vyjměte z chladničky alespoň 45 minut před pečením, aby se temperovalo. Troubu předehřejte na 160 °C, u horkovzdušné trouby na 145 °C.
-
Čtyři stroužky česneku prolisujte nebo utřete se solí. Smíchejte je s olivovým olejem, hořčicí, majoránkou a pepřem. Ze snítek rozmarýnu a tymiánu otrhejte lístky, nasekejte je a vmíchejte do marinády.
-
Maso osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem do něj na několika místech vytvořte malé zářezy a vložte do nich zbývajících osm stroužků česneku, případně překrojených na poloviny. Celou kýtu důkladně potřete připravenou marinádou.
-
Cibule oloupejte a nakrájejte na větší měsíčky, mrkev očistěte a nakrájejte na silnější kolečka. Rozložte je do pekáče, přidejte bobkový list a položte na ně ochucené maso. Přilijte bílé víno a vývar.
-
Pekáč pevně zakryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby. Pečte přibližně 1 hodinu a 40 minut. Během pečení maso jednou až dvakrát přelijte výpekem; pokud se tekutina příliš odpaří, přilijte trochu horkého vývaru.
-
Sejměte poklici nebo alobal, zvyšte teplotu na 210 °C, u horkovzdušné trouby na 195 °C, a pečte ještě 15–20 minut, dokud povrch nezezlátne. Uprostřed nejtlustší části by mělo mít maso pro růžový střed 58–60 °C, pro více propečené maso 65–68 °C.
-
Hotovou pečeni přendejte na prkénko, volně zakryjte alobalem a nechte 20 minut odpočívat. Šťáva se tak rovnoměrně rozloží a při krájení z masa nevyteče.
-
Z pekáče vyjměte bobkový list a výpek se zeleninou krátce povařte na sporáku. Podle potřeby ho dochuťte solí a pepřem, případně propasírujte přes sítko pro hladší šťávu. Maso nakrájejte přes vlákno na plátky a podávejte přelité výpekem, ideálně s vařenými nebo pečenými bramborami.
Tip
Jehněčí po vyjmutí z trouby vždy nechte odpočívat alespoň 20 minut; teplotu kontrolujte vpíchnutím teploměru do nejtlustší části masa, nikoli do česnekové kapsy, aby bylo měření přesné.