Velikonoční plněná vejce: Barevné pohoštění s jemným žloutkovým krémem

Tato veselá velikonoční vejce ozdobí sváteční stůl přirozenými odstíny červené, žluté a fialovomodré. Jemný krém ze žloutků, majonézy a zakysané smetany doplňuje svěží pažitka a kapka citronu.

Ingredience

Vejce

12 vajec
1 l vody na vaření
1 l studené vody a hrst ledu na zchlazení

Barevné nálevy

Růžová barva

250 ml šťávy z červené řepy
1 lžíce světlého vinného octa
½ lžičky soli

Žlutá barva

250 ml vody
1½ lžičky kurkumy
1 lžíce světlého vinného octa
½ lžičky soli

Fialovomodrá barva

150 g červeného zelí, nakrájeného na tenké proužky
300 ml vody
1 lžíce světlého vinného octa
½ lžičky soli

Žloutkový krém

12 uvařených žloutků
120 g majonézy
80 g zakysané smetany
2 lžičky plnotučné hořčice
1 lžíce citronové šťávy
½ lžičky soli
¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře

Na dokončení

2 lžíce najemno nasekané pažitky
několik ředkviček
čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Postup

Vejce vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a pomalu přiveďte k varu. Od okamžiku varu je vařte 10 minut. Poté je ihned přendejte do ledové vody a nechte alespoň 10 minut zcela vychladnout.
Vejce opatrně oloupejte. Skořápku narušujte pod tekoucí vodou, aby se bílek co nejméně poškodil.
Připravte růžový nálev smícháním šťávy z červené řepy, octa a soli. Do uzavíratelné nádoby vložte 4 oloupaná vejce a zalijte je nálevem.
Žlutý nálev připravte smícháním vody, kurkumy, octa a soli. Vložte do něj další 4 vejce.
Na fialovomodré obarvení vložte červené zelí, vodu, ocet a sůl do rendlíku. Přiveďte k varu, 10 minut mírně povařte a poté nálev sceďte a nechte zcela vychladnout. Vychladlým nálevem zalijte poslední 4 vejce.
Všechny nádoby uzavřete a uložte do chladničky. Vejce nechte barvit nejméně 3 hodiny, pro výraznější odstín klidně přes noc. Během barvení je jednou nebo dvakrát otočte.
Vejce vyjměte z nálevů, osušte papírovou utěrkou a podélně je rozkrojte. Žloutky opatrně vyjměte a bílky rozložte na servírovací tác.
Žloutky rozmačkejte vidličkou nebo je prolisujte přes jemné sítko. Přidejte majonézu, zakysanou smetanu, hořčici, citronovou šťávu, sůl a pepř. Vše promíchejte do hladkého, jemného krému.
Krém přendejte do cukrářského sáčku s větší hvězdicovou nebo hladkou špičkou. Nastříkejte jej do prohlubní v barevných bílcích. Pokud nemáte sáček, použijte dvě malé lžičky.
Plněná vejce posypte nasekanou pažitkou, ozdobte tenkými plátky ředkviček a podle chuti lehce opepřete. Před podáváním je nechte asi 20 minut vychladit v chladničce.

Tip

Pro čisté a výrazné barvy používejte nálevy vždy zcela vychladlé a vejce během barvení uchovávejte v chladničce; hotová plněná vejce spotřebujte nejlépe v den přípravy, nejpozději do 24 hodin.