Velikonoční uzené doplňuje lehká křenová pěna, která svou svěží pikantností krásně vyvažuje slanou a výraznou chuť masa. Podávejte ho s máslovými bramborami, vejci a nakládanou zeleninou jako slavnostní studený i teplý talíř pro 4–6 osob.
Ingredience
Uzené maso
- 1,2 kg uzené vepřové kýty nebo krkovice, ideálně již tepelně opracované
- 1 bobkový list
- 4 kuličky černého pepře
- 2 kuličky nového koření
- 1 cibule, rozpůlená
- 1,5 l vody
Křenová pěna
- 200 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 200 g zakysané smetany
- 40–50 g čerstvě nastrouhaného křenu
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžička moučkového cukru
- ½ lžičky soli
Příloha a dokončení
- 1,2 kg menších brambor
- 40 g másla
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 5 vajec
- 150 g kyselých okurek
- 100 g nakládané červené cibule nebo sterilované cibulky
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- několik snítek pažitky nebo petrželky na ozdobu
Postup
-
Uzené maso vložte do hrnce, přidejte bobkový list, pepř, nové koření a cibuli. Zalijte vodou tak, aby bylo maso téměř ponořené, a pomalu zahřívejte těsně pod bod varu.
-
Maso velmi zvolna prohřívejte 45–60 minut. Voda by neměla prudce vařit, aby maso zůstalo šťavnaté. U již tepelně opracovaného masa stačí, když se uvnitř důkladně prohřeje; při měření by mělo mít přibližně 60–70 °C.
-
Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka, obvykle 18–25 minut podle velikosti. Že jsou hotové, poznáte snadným zapíchnutím špičky nože.
-
Vejce vložte do vroucí vody a vařte 9–10 minut. Poté je ihned zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.
-
Připravte křenovou pěnu. Zakysanou smetanu promíchejte s nastrouhaným křenem, citronovou šťávou, cukrem a solí. Smetanu ke šlehání vyšlehejte dotuha a opatrně ji stěrkou vmíchejte do křenového základu. Pěnu dejte alespoň na 20 minut do chladničky, aby zpevnila.
-
Uvařené brambory sceďte, větší překrojte a ještě teplé promíchejte s máslem a nasekanou petrželkou. Podle chuti je opepřete; se solí zacházejte opatrně, protože uzené maso i nakládané přílohy jsou slané.
-
Uzené maso vyjměte z vývaru, nechte 5 minut odpočinout a nakrájejte přes vlákno na tenké plátky. Nakládané okurky podélně rozkrojte nebo nakrájejte na šikmé plátky.
-
Na talíře rozdělte plátky uzeného masa, máslové brambory, vejce, okurky a nakládanou cibuli. Ke každé porci přidejte kopeček křenové pěny a vše ozdobte pažitkou nebo petrželkou. Podávejte ihned, dokud je maso a příloha teplá.
Tip
Křenovou pěnu připravte nejvýše několik hodin před podáváním a uchovávejte ji zakrytou v chladničce; čerstvý křen postupně ztrácí ostrost, proto jej přidávejte podle chuti až po ochutnání.